手撕比萨DIY，新手新攻略! 

 

买烤箱,做比萨,这是我的烤箱梦之一。

 

烤箱搬进家门快一周了，此梦一直搁浅着。原因很简单：小朋友上学期间三餐不在家吃，KEN又是个中式传统胃，吃独食，嘿嘿，籁籁偶又觉得不香。

 

今儿个，可谓天时地利人和！KEN出差在外，小朋友在家周末，培优的课程因着国庆节假又取消了。哈哈，黄道吉日，就和咱家小朋友一道，制作籁籁家第一个比萨！

 

比萨籁籁吃了不少，DIY制作比萨倒真是生平第一回，所以事先做了些作业，猫在网上看了不少博友们的文文。那真是：众说纷云。

 

就说制作比萨饼皮用什么粉这个小问题，各家有各家的理论，各家有各家的独门秘方。有的推崇用高筋粉，有的只认中筋粉，有的高筋粉加低筋粉，有的干脆用自发粉，哇，籁籁头都大。最后以我有限的对粉粉的认知，首先排除了自发粉和中筋粉，高筋粉以前做中式面点时用过，回缩很厉害，整形很费劲，所以最后决定选用高筋加低筋，两者混合配比应该是最合适的。

 

网上说自制比萨好做的很多，说自制批萨不好做的也不少。籁籁重点看了看那些说不好做的贴子。归结了一下，那些问题主要集中在以下几点：

 

1。面饼皮方面：太硬，不上色，或酱糊了饼不熟；

 

2。成品出水问题：酱料出水，造成水淹批萨，饼和酱料脱离。

 

3。成品看相问题：譬如批萨切割时不拉出丝,菜蔬色泽发黄等等．

 

针对这几点，籁籁在DIY这第一款PIZZA时，在饼皮配料里使用了牛奶和蛋黄；并将面饼皮添加了单独烘烤的程序。并在整体烘烤时注意烤位的互换；将制作PIZZA的酱料作了严格的脱水处理；奶酪准备的也是可以拉丝的马苏里拉……

 

以下便是籁籁的比萨DIY，新手新攻略。

 

 

 

【一、比萨饼皮制作】 

 

比萨饼皮材料的配比，看了很多博友贴的方子，他们和面的量都很大，够做3-4个8、9寸的饼皮，可能因为他们是熟手+高手吧，不怕一败俱败。菜鸟籁新手上路，可不能这么大手笔配料。偶可以屡败屡战，但偶绝不可以第一次就满盘皆输，所以，籁籁的比萨饼皮称量应该是刚刚好做一个的量。

 

下面这个饼皮材料的配比，是籁籁很用心核算过的，面饼发酵好后刚刚好铺偶们家烤箱的烤盘，一丁点不差一丁点不剩，呵呵，数学学不好的人能歪打正着做到这一步，偶为自已感到骄傲。

 

※ 需要的材料

面粉120g(高筋面粉85g/低筋面粉35g）、干酵母2g、黄油10g、糖粉1/2小匙、盐1/4小匙、黄油10g、牛奶80g（分2次用完）、鸡蛋黄1个

 

 

 

※ 制作过程（如↓图所示)

 

●首先将黄油称量好，室温融化；将其它材料称量好，

 

●蛋黄打散备用。面粉、糖、盐混合均匀过筛备用，牛奶取半加温融入酵母，所有材料混合，揉成光滑面团，加入黄油，揉至面筋扩展。

 

●将面团盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大。（约1个小时左右）在此期间偶就带着小朋友上超市买基围虾等酱料。

 

●将发酵好的面团挤出空气，加盖保鲜膜醒发约15分钟；

 

●将醒发后的面团整形，中间薄四周厚，烤盘垫锡纸，铺上面饼，面饼中间用叉子叉些小孔，饼底抹一层油，饧发30分钟左右）

 

●面饼放入预热200度烤箱内中下层烘烤5-6分钟取出备用。

 

 

【二、比萨酱料制作】 

 

※ 需要的材料

 

①马拉奶酪丝120g（将分三次铺撒）、番茄沙司、黑胡椒粒、罗勒叶碎、

②培根、基围虾、火腿肠、

③青红椒，甜玉米粒、红番茄、荷兰豆、芦笋

 

※ 制作过程

 

●将②中的基围虾清洗抽虾肠，过沸水滤干；火腿肠切细丁备用。

●将③中材料分别切丝切丁，过沸水后小火烘干躁备用。

 

【三、比萨饼皮及酱料合成、烘焙】 

 

※ 制作过程（如↓图所示)

 

●将比萨面饼涂抹番茄沙司、撒上黑胡椒粒、罗勒叶碎后，撒一层马拉奶酪丝；

 

●撒上火腿细丁，及杂蔬后铺第二层奶酪丝；最后铺上几片完整的培根片及基围虾，点缀些许青红椒丝。

 

●放入预热好的烤箱内烘烤，约15分钟后取出，将剩余奶酪丝全部撒上，再放入烤箱上层烤5-8分钟。

 

 

能干吧，这铺酱料的工作是偶们家小朋友完成的，看来啊2000后男生厨房不是梦啊！

 

※ 需要的烘焙温度

预热：190度，上下火；烘焙：190度，15分钟+8分钟

 

 

曼妙的马苏里拉奶酪的拉丝效果 

 

 

充分的脱水处理后，杂蔬虽然放得多，批萨从里到外依然干干爽爽

比萨中间部分：薄薄的、脆脆的、香香的饼皮儿 

 

 

【比萨小百科】 

 

●“比萨”是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，

 

●比萨这个名字来自拉丁语‘ pinsa '，它是拉丁语‘ pinsere '的过去分词，意思是‘压平'。起源于 3000 年前，人们在烧热的石头上做成扁平的小圆面包或馅饼。那种放在锡板上食用的圆面包或馅饼就是比批萨，它是人类历史上第一种非发酵面包。

 

●目前，全球最为著名的比萨专卖连锁企业是1958年创办于美国堪萨斯州的必胜客。“红屋顶”是必胜客外观的显著标志。

 

●上等的比萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。

 

●比萨的分类：

 

按大小分类
A、6英寸比萨饼(SmallPizza)、可供1-2人食用
B、9英寸比萨饼(RegularPizza)、可供2-3人食用
C、12英寸比萨饼(LargePizza)、可供4-5人食用

按饼底分类
A、铁盘比萨饼(PanPizza)
B、手抛比萨饼(Hand-tossedStylePizza)

 

籁籁【零玖◎玖月】“不靠谱”美食特辑

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