【酒烹蹄花】

正如早餐的豆腐脑，有些地方习惯叫做“豆腐花”，猪脚，也有地方称谓“猪手”、“猪蹄”、“蹄花”，相对而言，我都更钟情于后一种的叫法，后缀一个“花”字，一股子颤悠悠轻柔绵软的丰腴滋味，未入唇齿，便已然销魂。

好的料理，通常不需要很繁复的配料、调料、香料酱料。迄今为止吃过的最好吃的鸡子，是仅用一块生姜片文武双煨而就，鲜香四溢；十年前KEN带我在广东顺德吃过的一个火锅，汤底是一锅煮沸的清水，边涮边吃，边吃边涮，九曲十八弯之后，将浓稠酽白的汤底一勺入口，方才体会什么是“味之无极”；曾看过一篇报道，有记者采访一位享有“民间厨神”美誉的大厨师傅，老师傅擅长烹鱼，面对记者们关于秘芨，妙招、窍门的一连串问号，老人很认真思索后，说出最重要的一句话是：鱼在锅里不要去乱动它。大音希声，大象无形，老人孩童般的襟怀让人平生敬意，此后每每想到这句话都不禁莞尔。

周日碰巧买到一对带蹄筋的上好猪前蹄， 想到袁枚《随园食单》里的说法：一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四，看来一盘销魂的烧蹄花未及烹制，已经成功了四成，高兴之余，索性将“其六”的部分，就都化繁为简，用最少的食材最简的步骤来完成最销魂不过的酒烹蹄花。

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【酒烹蹄花】

制作材料：猪前蹄2只、啤酒1瓶、冰糖若干、花椒少许、生姜1块（主要材料如↓图所示）

制作调料：酱油2大勺、料酒

制作过程：三味食材，三步养成

三味食材：啤酒、冰糖、酱油

三步养成：(全程不加一滴水)

第一步：水煮。锅内坐水，放花椒少许，生姜1块，水开入猪蹄，水开二度，加一勺料酒，煮至血腥浮沫起，捞出猪蹄，温水冲洗干净备用；

第二步：过油。将沥干水份的猪蹄，热油开炸，炸至表皮微微金黄色，起锅控油后，流动水下浸泡冷却备用；

第三步：酒煮。将猪蹄下锅，加入三味食材，大火煮开转小火，焖煮约1个半钟即可。

【猪蹄的好营养】

**猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白被称为“骨骼中的骨骼”，是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。

**在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的1/3。适当补充胶原蛋白，可促进人体毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，使指甲有光泽。

**猪蹄还有补血，健腰腿的功效，很适合血虚者、老年体弱者食用。

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