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黄豆酱美食 |
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小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香到骨头里
27种家庭烹鱼法,轻轻松松成为居家烹鱼高手
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黄豆酱炆酥鲫鱼,这是一道夏天的重口味鲜鱼吃法!
俗话说“南鲫北鲤”,南方家庭吃得多的鲜鱼还是以鲫鱼居多,葱烧鲫鱼、鲫鱼蒸蛋、萝卜丝鲫鱼汤,都是餐桌家常鲜鲫鱼吃法。夏季饮食以清淡为主,但偶尔地也需要一些重口味的鱼肴来增香添色打开味蕾,这道黄豆酱炆酥鲫鱼是不错的选择。
做这道菜我喜欢上菜场,专门挑选巴掌大小的活鲫鱼,肉质特别的细腻鲜美,腌制的时候用到大量的香醋,煎炸之后酥香到鱼骨头里,小鱼刺也早已软化酥脆不用担心鱼刺问题,酥脆干香的巴掌鲫鱼再用味香咸鲜的客家黄豆酱炆烧入味,成菜酱香味厚,佐饭极佳。
【黄豆酱炆酥鲫鱼】
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【黄豆酱炆酥鲫鱼】
制作材料:鲫鱼3条(巴掌大小)、生姜1块、蒜瓣2粒、小葱2根、黄豆酱3勺(主要材料如↓图所示)
制作调料:腌渍料(料酒1大勺、酱油2大勺、醋3大勺);调味料(黄豆酱3大勺、酒1大勺、糖1勺、高汤1小碗)
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制作过程:(如↓图所示)
↓1.将鲫鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净;大碗中调入料酒1大勺、酱油2大勺、醋3大勺混合均匀,将鲫鱼沥干水后放碗中与腌汁料拌匀,冷藏腌制2个钟以上,其间需要将鱼翻面以便鱼身均匀腌制入味;
↓2.将生姜切末、蒜瓣去皮切末、小葱洗净去皮切末备用;
↓3.将腌制好的巴掌鲫鱼取出沥干腌汁,用厨房专用纸拭干鱼身;
↓4.锅内宽油加热将鲫鱼排入,以半煎半炸的方式将其炸至两面酥黄时捞出,控油备用;
↓5.净锅烧热注入适量油,中小火炒香蒜末、姜末,倒入黄豆酱3大勺、酒1大勺、糖1勺炒匀,加入1小碗高汤(或清水)稍加搅拌后大火煮开;
↓6.将煎制后的鲫鱼放入锅中,与调味汁推匀转小火炆制,待汤汁收浓鲫鱼烧至入味时,将葱末撒在其上,起锅盛盘即可。
【制作小帖士】
1.黄豆酱最好选用客家黄豆酱,味香咸鲜,勿需再另行添加精盐;
2.小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香到骨头里:做这道菜挑选巴掌大小的鲫鱼最为合适,烹制之前用“醋”泡,“醋”泡后的鱼,不仅可以去腥增鲜,而且“醋”泡使得鱼骨软化容易炸酥也更利于钙质的吸收。
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【鲫鱼的好营养】
鲫鱼 益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病。
鲜活宰杀的鲫鱼,肉质细嫩,肉味甜美,含大量的铁、钙、磷等矿物质,鲫鱼适合食用人群很广,医典有云:“与病无碍,诸鱼中惟此可常食。”经常食用,可补充营养,增强抗病能力。
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全,容易消化吸收;鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效;鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼脑有健脑益智作用。
【27种家庭烹鱼法】轻轻松松成为烹鱼高手※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
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