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杏鲍菇豉香鸡煲,让鸡肉鲜美到极致!

(2010-04-30 09:07:53)
标签:

美食

饮食

杏鲍菇

鸡煲

鸡肉

分类: 籁籁的小美食

 鸡肉鲜美到极致的吃法,杏鲍菇豉香鸡煲!(附28道五一节精选菜谱)

杏鲍菇豉香鸡煲,让鸡肉鲜美到极致!
                                               杏鲍菇豉香鸡煲

 

 

明天就是“五一”,日子过得真是快,转眼之间2010的小半年就悄无声息地过去了。

 

这一周家里小朋友倒是开心得很。周三提前放学,回家蹭吃蹭喝;昨天学校组织春游,乐颠颠地背着满满一大书包的吃货上动物园交新“朋友”;今天返校半日参加个折纸比赛,此后便开始乐享他三天半的五一小长假。看着那个快乐的小身影身前身后连哼带唱,晃来晃去的,我和他爹都忍不住笑,呵呵,快乐原来就那么简单~

 

今天又是一道砂锅菜:杏鲍菇豉香鸡!

 

上次吃鸡,琳琳还给我留言说:“籁籁姐博客中上镜率最高的非鸡莫属了!”仔细想想,好像是这样哦,呵呵,还是那句话:家人爱吃,我爱做!

 

不过,烧这道“杏鲍菇豉香鸡”,我是不敢玩什么“一鸡四吃”的,顶多,顶多分解出1条鸡腿1条鸡翅另做他用,搞个小“两吃”,其余的都得下锅,否则会在餐桌上引起“公愤”的!

 

这道砂锅菜,堪称将鸡肉的鲜美激发到了极致。鸡肉是优质蛋白,肉质细嫩;杏鲍菇被誉为“平菇王”、“干贝菇”,富含矿物质和多种维生素,具有令人愉悦的杏仁香味和有如鲍鱼般的鲜嫩口感;豆豉咸鲜浓郁,余味绵长,绝对是一道搭配给人惊喜的营养菜式。

 

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杏鲍菇豉香鸡煲,让鸡肉鲜美到极致!

 

杏鲍菇豉香鸡煲

 

制作材料:三黄鸡1只(现杀的,非冰鲜的)、杏鲍菇1个、干豆豉1勺、红甜椒1个、蒜粒、姜片、冰糖、小葱

主要材料如↓图所示

 

制作调料:盐、白糖、酱油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、蚝油

 

杏鲍菇豉香鸡煲,让鸡肉鲜美到极致!

 

作过程:如↓图所示)

 

前期处理工作:

将鸡内腔冲洗干净,去头去尾臊,并去除肥脂部份,下鸡腿及鸡翅各1个留作他用,其余部分切件。


杏鲍菇豉香鸡煲,让鸡肉鲜美到极致!1.将斩件鸡块用姜片、盐、白糖、酱油、料酒、胡椒粉及少许玉米淀粉拌匀稍加腌制;

 

2.将杏鲍菇洗净后,用开水烫一下,沥水切块,撒上玉米淀粉用手抓匀;将干豆豉洗净泡软备用;红甜椒洗净切块状备用;

 

3.起油锅,将2中杏鲍菇块炸至表面焦黄捞起控油;

 

4.将2中红椒及蒜粒略为炸香后捞起控油;

 

5.锅内留少许底油,将2中豆豉煸香,下1中鸡块、姜片及炸过的蒜粒,翻炒至鸡皮出油焦黄,喷少许料酒,加入蚝油、冰糖及清水(以稍平于材料面为准),大火煮开后,连材料带汤水一同倒入砂锅内,加盖煲煮;

 

6.鸡块入味后(约半个钟),加入3中的红椒块、杏鲍菇块,大火收浓汁,酌情添加精盐,撒上葱段即可上桌。

 

 

有关杏鲍菇小贴士

 

**杏鲍菇,又名刺芹侧耳,是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种;

 

**被称为“平菇王”、“干贝菇”,是一种菌肉肥厚、质地脆嫩、营养价值丰富、味道鲜美、口感极佳的一种平菇。具有令人愉悦的杏仁香味和有如鲍鱼般的鲜嫩口感;

 

**杏鲍菇含有大量的蛋白质、糖类和多种维生素。据测定蛋白质含量高达25%,脂肪1.4%,粗纤维6.9%,灰分6.9%.在蛋白质中含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全.此外,还含有多种矿物质元素.经常食用杏鲍菇可降低人体血液中的胆固醇含量,且有明显的降血压作用,对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用,并能提高人体免疫力,增强人体抗病治病能力。因此,杏鲍菇被称为新世纪理想的健康食品。

 

**菌类生长过程中可能带有部分有害物质,故食用前最好先用开水烫,将该有害物质去除,然后再焖或炒。

 

有关鸡肉小贴士

 

**中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效;

 

**鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源;

**鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素,具有恢复疲劳、保护皮肤的作用;大腿肉中含有较多的铁质,可改善缺铁性贫血;翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白,具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。


 

 

附:28道“五一”节精选菜谱

 

四款鸡肉菜:

 

四款猪肉菜:

 

四款牛肉菜:

 

四款鱼肉菜:

 

四款素菜:

 

四款甜品类:

 

四款粥、面、饼:

 

 

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