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【干烧鲜鱼头】油亮香浓鲜醇味厚，好吃的干烧鱼头怎么做？
(2011-03-25 08:30:27)
标签：
美食江南5d4df1 |
分类： 籁籁的小美食 |
【今日晴雨表】
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色香味俱全，鲜鱼头的最诱惑吃法
23种家庭烹鱼法，轻轻松松成为烹鱼高手
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早上把小朋友招呼起床，打发他洗漱我去冲板蓝根。春季病菌滋生易发流感，孩子学校通知要求家长每天给孩子冲服板蓝根预防感冒。我这边正冲泡着，他那厢“神曲”又开始了：
啊贼咋个逮咋个逮咋个逮咋个逮贼
这是“逮贼版”的《忐忑》。这边这位正在摇头晃脑的“逮贼”，他爹换好装从卧室出来，一边下台阶一边也开始了~~~~神曲~~~~“带刀版”。
这龚琳娜的神曲真是够“神”的。听第一遍第二遍不知所云听得你云里雾里迷迷糊糊，光顾着看她凌乱的肢体语言和滴溜溜直转的眼珠子；听第三遍第四遍时那一会拔高一回低徊的调调让人头晕眼花心里七上八下。嗯啊，等第五遍第六遍的时候，你熬过来了它开始愉悦你了；等到再听到七遍八遍的时候，你也“忐忑”了，你会不由自主的跟着它哼哼，随时随地。所以说，这神曲，篮协“禁”它，“禁”它是有道理的。
好久没上鱼菜了。来道一鱼两吃吧，干烧鲜鱼头+熏鱼。
这条鱼是上周末买的，胖头鱼，三斤半多，请卖鱼的师傅帮忙现杀现剁，将鱼头和鱼身分两份，本打算回家鱼头炖个豆腐，整一个砂锅菜；再把鱼身剁块煎了，下一餐红烧。
将鱼拎回家，顺口问了问，别想到一向喜欢清淡口味的人，要求改烧个干香的重口味的。那就干烧鱼头吧，干香透味，油亮香浓，鲜醇味厚，堪称色香味样样俱全吃起来足够诱惑。鱼头干烧，得起油锅，鱼身也不红烧算了，就着油锅炸一炸，改做江南味道的熏鱼，就这样，一鱼两吃倒还是一鱼两吃，只是两个菜都给换掉了。
【干烧鲜鱼头】色香味俱全，鲜鱼头的最诱惑吃法!
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【干烧鲜鱼头】
制作材料：鳙鱼鱼头1个、蒜瓣3-4粒、生姜1块、火腿1大片、小葱3-4根（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐适量、料酒、醪糟、糖、香醋、高汤
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制作过程：（如↓图所示）
备料工作：
①蒜去皮切丁；生姜去皮切丁；小葱洗净切末，郫县豆瓣酱剁细备用；火腿切丁备用；
②将鱼头清洗干净，特别是鱼腮及鱼腹腔内的黑膜要去除干净，将鱼头用料酒、盐抹匀内外，稍加腌制；
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↓1.起油锅，约四、五成油温时，将腌制好的鱼头用厨房纸拭干水分放入油锅中炸至酥透，捞出控油，
↓2.油锅继续加热至七、八成油温，将鱼头再次下锅炸上色，捞出控油备用；
↓3.炒锅烧热，注入少许油，油温起来后下火腿丁煸炒，炒至出油出香肉色透明时盛出；
↓4.锅内再注入少许油烧热，将剁细后的豆瓣酱倒入，中小火煸炒至红油渗出；
↓5.锅内加入1碗半份量的高汤(或清水)，大火煮开，继续煮3-5分钟，将锅内的豆瓣渣捞出扔掉；
↓6.将炸酥的鱼头放入锅中，将火腿丁、蒜丁、姜丁放入，锅中添加醪糟、白糖，将锅内材料掂匀后，转小火慢烧，在烧制过程中注意用勺将锅内汤汁反复多次地浇在未浸入汤汁中的那部分，在烧制过程中注意，当鱼的一面烧透味时，中途将鱼轻轻翻个身烧另一面。鱼头烧至透味锅内汤汁收浓稠时(约30分钟)，往锅里淋上1茶匙香醋，推匀后撒上葱末将鱼出锅即可。
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【胖头鱼的好营养】
胖头鱼也称鳙鱼，我国淡水养殖业中的“四大家鱼”之一，为我国重要经济鱼类。
鳙鱼肉性味甘、温，有暖胃益筋骨之功效。胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。
鳙鱼的精华在于头，胶厚肥腴，味美营养。
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另：
续篇预告：“一鱼两吃”——熏鱼!
【23种家庭烹鱼法】
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