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两要诀，烧出媲美三杯鸡的三杯皮蛋！
(2013-06-27 09:32:52)
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三杯皮蛋三杯鸡皮蛋的做法夏日混搭菜三杯皮蛋要诀 |
分类： 籁籁的小美食 |
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咸鲜醇香，做好三杯皮蛋的两个要诀
夏天就爱这么吃，居家常备32道混搭菜
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烧一盘三杯皮蛋，也权当是消灭端午“剩货”吧。
湖北民间，每逢端午家家户户咸蛋、皮蛋少不了。原本置办节货时，采购的皮蛋用量刚刚好。不料俺们家里的小姑奶奶不“仗义”，端午节次日特特地又用小拖车给咱捎来了一箱皮蛋，姑奶奶威猛，我婉拒不了只得收了，就这么着，家里皮蛋“富裕”出来了。
家里先生空中飞人，一月里将近有大半的时间不着家；小朋友怪怪，盐蛋皮蛋一向敬谢不敏（现在的孩儿们跟我们小时候真不太一样，朋友家的孩子们也不爱吃这些东东），就算我再喜欢吃，也着实战斗力有限。要早日消灭“剩货”只有发动家里的小群众了。
小朋友一向爱吃我烧的三杯鸡，俺就给他来个“皮蛋”变“鸡子”吧，我就不信忽悠不了你？！
咸鲜醇香，做好三杯皮蛋的两个要诀！
台式三杯皮蛋的“三杯”做法与三杯鸡相似，黑芝麻油、米酒、酱油缺一不可，不过，出于健康考虑，家庭厨房的用量酌减不再以“杯”度量，均走节油薄酱线路。皮蛋与鸡肉，材质差异很大，所以想要做出好吃的三杯皮蛋，两个小要诀别忘了。
1.皮蛋要先水煮。皮蛋心通常是溏心状，先将其带壳水煮，可以使皮蛋心凝固，便于烹饪时成形，并保证成品三杯皮蛋每一块都是连皮带心，口感层次丰富。
2.皮蛋切块后，要轻拍薄粉，下锅煎炸至香酥金黄后，再与诸多佐料调料一同烧制，煎炸后的皮蛋更易于饱吸鲜美的汤汁，透味十足。
【三杯皮蛋】两要诀，烧出媲美三杯鸡的三杯皮蛋！
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【三杯皮蛋】
制作材料：皮蛋4个，九层塔1抓，生姜1块，蒜瓣5粒，大葱1段（主要材料如↓图所示）
制作调料：黑芝麻油，米酒，酿造酱油，冰糖，生粉
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制作过程：（如↓图所示）
↓1-2.将皮蛋放入清水锅中开煮，煮至听到“啵”的裂开声后再稍煮1分钟左右捞出过凉水备用；生姜切片，蒜瓣一切两半，大葱斜切厚片，红椒去蒂去籽切片，九层塔洗净摘取叶备用。
↓3-4.将煮至蛋心凝固的皮蛋剥壳，用刀一切为四瓣，逐一均匀地拍裹上一层生粉；煎锅烧热注油，油温起来后将皮蛋排入锅中。
↓5-6.以半煎炸的方式将皮蛋煎至定型，表面香酥略带金黄色，捞出控油备用；炒锅烧热注入黑芝麻油，四、五成油温时将姜片、蒜片、葱片下锅煸香，将煎炸后的皮蛋块倒入锅中。
↓7-8.锅中倒入米酒、酿造酱油、冰糖翻炒均匀，稍加焖制，待汤汁收浓时撒上红椒片、九层塔，快速兜炒几下起锅装盘。
【小贴士】
九层塔，是制作台式三杯鸡不可或缺的一味调料，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”，来自庞大罗勒家族，潮菜中又名“金不换”。九层塔叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，营养成分十分丰富，并具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之功效。
夹一块，浓香扑鼻，外酥内糯，蛋皮Q弹，窃以为，三杯皮蛋比三杯鸡口感更丰富，更好味！
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