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跌落在餐桌上的荷塘月色——【荷香粉蒸排骨】

(2010-10-08 08:51:20)
标签:

美食

郫县

荷叶

排骨

荷香

分类: 籁籁的小美食

 

跌落在餐桌上的荷塘月色——【荷香粉蒸排骨】

                                                 【荷香粉蒸排骨】

 

 

做一道属于秋天的美味——【荷香粉蒸排骨】

 

最曼妙的时刻便是轻轻揭开荷叶的那一瞬间:随着荷叶的翻动,带出一股股清香,怡人的荷香衬托之下是粉糯浓郁的肉香,持久绵长的滋味,宛若跌落在餐桌上的荷塘月色。。。

 

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今年十一长假,“宅”字当先,没什么特别安排。

 

长假头三天阿KEN有公差,加之小朋友校内校外一大堆功课,所以今年不比往年没有远足计划。带着小朋友很老实地在家宅了几日,宅不住了。大眼瞪着小眼,每一只大小眼里都清清楚楚明明白白地俩字:无趣!跌落在餐桌上的荷塘月色——【荷香粉蒸排骨】跌落在餐桌上的荷塘月色——【荷香粉蒸排骨】

 

好不容易捱到阿KEN出差回来的日子,甫一入门,留守人员悉数扑上去冲着他一阵嚎叫:我们要出门,我们要。。。

 

那个人笑,说:“那准备准备吧。”

 

“不用,时刻准备着!!!”又是一顿嚎叫,此起彼伏。。。

 

果真,几分钟时间都不用,从冰箱里拎出一大堆花花绿绿地饮料往车载冰箱里一塞,把家里装零食的大藤篓子一抱,呵呵,一家仨疯疯火火地就出发了。

 

往哪开?“司机”发话:好歹领导们给个方向吧。

 

目的地啊?真的是没什么目的地哦,市区内人山人海不凑热闹,往城外开吧。于是,小领导东西南北说个方位,二级领导顺口说个字,三级领导兼司机把信息直输入GPS,然后导航起步。。。

 

到哪,其实并不重要。痴迷的无外乎像这样,在一起的感觉,风景永远停留在路上。

 

跌落在餐桌上的荷塘月色——【荷香粉蒸排骨】

 

↑路边卖莲蓬的老爹爹 &  顺手牵羊而回的荷叶

 

行到蔡甸附近,路边有很多卖莲蓬的卖小枣子的。挑了一家停下车买了一把新鲜莲蓬。卖莲蓬的老爹爹很和气的模样,他身后池塘里荷叶田田,忽然起意想吃荷香肉肉菜,便问老人家可不可以摘几片荷叶给我,爹爹也是饮食男女噢,听说是用做粉蒸肉肉的,起身就给我摘来了七、八片大荷叶,顺带广告一把:这荷叶,野生的,又香又干净。呵呵,可爱的老头~

 

就用这顺手牵羊而回的荷叶,做一道属于秋天的美味——【荷香粉蒸排骨】!

 

制作荷香粉蒸排骨,对美味的期待是从蒸制的时候开始,小厨房里荷香弥漫。最曼妙的时刻便是轻轻揭开荷叶的那一瞬间,随着荷叶的翻动,带出一股股清香,怡人的荷香的衬托之下是粉糯浓郁的肉香,持久绵长的滋味,宛若跌落在餐桌上的荷塘月色。。。

 

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跌落在餐桌上的荷塘月色——【荷香粉蒸排骨】

跌落在餐桌上的荷塘月色——【荷香粉蒸排骨】

 

【荷香粉蒸排骨】

 

制作材料:排骨1盒、半干荷叶4张(因为放了一个晚上,第二天做的菜菜,所以荷叶半干状)、白米1碗、米酒2大勺、花椒1小勺、八角1粒、高汤1小碗主要材料如↓图所示

 

制作调料:盐、酱油、料酒、甜面酱、郫县豆瓣酱、红油腐乳、五香粉、胡椒粉、十三香、花生油

 

跌落在餐桌上的荷塘月色——【荷香粉蒸排骨】

 

作过程:如↓图所示)

 

荷香粉蒸排骨的制作,有些准备工作要提前:

 

①荷叶的处理:先将荷叶用剩茶叶水浸泡,洗净抽除硬梗,再用厨房剪分成均匀大小,入沸水锅中焯氽变软后,沥水晾干备用;

 

②制作蒸肉粉的白米提前浸泡。蒸肉粉可以直接超市买到袋装的,但我觉着外买的粉子盐味有余而香味不足,反倒是更喜欢自家做的粉子,贼香,而且盐味更好灵活把握;

 

③要留出排骨的腌制时间,不少于2个钟为宜。

 跌落在餐桌上的荷塘月色——【荷香粉蒸排骨】

1.将排骨剁成稍长的块状(约8CM),加入盐少许、酱油及米酒2勺腌制2个钟以上;

 

2.自制蒸肉粉:将白米浸水两个钟后,沥水晾干,混入花椒1小勺、八角1粒,入锅中小火炒香(干炒不放油);

 
3.八角取出,将炒至略为焦香的白米及花椒粒,倒入料理机中打磨至碎粉粒状(约8-10秒钟),在自制蒸肉粉中加入五香粉、胡椒粉、十三香各1小勺拌匀备用;

 

4.制作粉蒸酱汁:将2大勺郫县豆瓣酱细细剁碎+ 2大勺甜面酱+红油腐乳1块+花生油1小勺,将以上酱汁混合搅匀后,倒入3中的自制蒸肉粉,随后根据混合物的干湿状适量调入2-3勺高汤拌匀备用;

 

5.将1中腌制好的排骨均匀地裹上4中的蒸肉粉,静置一会,再逐一放入处理过的荷叶片上;

 

6.每一小张荷叶片包一段排骨;

 

 

7.将包好的荷叶排骨放入竹蒸笼中排好,开大火旺气隔水蒸制;

 

8.荷香粉蒸排骨蒸制约1个半钟后(排骨粉糯酥烂状)即可出锅,连同竹蒸笼一道端上桌,将荷叶揭开即可食用。

 

 

跌落在餐桌上的荷塘月色——【荷香粉蒸排骨】

 

 

 

 

 

 

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