【私房菜：秘制排骨】

春天仿佛还意犹未尽，热闹的夏天就已经来到。

今天立夏。《月令七十二候集解》中说，立，建始也；夏，假也，物至此时皆假大也。“假”即“大”的意思。万物至此皆已长大，故名立夏也。

谚语说道：谷雨阴沉沉,立夏雨淋淋。阴雨绵绵数日之后，不曾想，立夏的今日放晴了，穿透阴霾的阳光晃在身上，心情也随之灿烂招展起来。

夏天，最高兴的事莫过于又可以开始“赤脚大仙”的日子。每天早上爬起来，第一件事就是将家里的全实木地板认真地擦一遍，一尘不染的地板光泽可鉴，可以照得出人影，光着脚丫子踩在上面，自由得想要飞……

这一道私房菜：秘制排骨，口感酥脆，肉味香浓，很受小朋友喜欢。家中常年备用各式果脯梅干盐渍桃肉，偌大的一罐，刚开封的时候软绵软嫩的，人人都爱吃，放了一些时日后，难免生硬些，便成了鸡肋，丢也不是留也不是，尝试将这些“鸡肋”入菜，居然味道很不错，肉更鲜，味更足。因为可以随心所欲地添加果脯，成品菜的口感也随之发生微妙的变化，所以，估且称之为私房菜。(“私房”二字总难免让人想到“私房钱”，呵呵，私房钱，你存了吗？？)

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【私房菜：秘制排骨】

制作材料：猪肋骨、盐渍桃肉、葱段、姜块、蒜末、冰糖、柠檬汁小半勺

制作调料：盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱、醋、水淀粉

制作过程：四步曲（如↓图所示）

1.浸泡。将猪肋骨斩件4-5CM长短，放入盆中清水浸泡(期间换水2次)100分钟左右，用清水洗净控水备用；

2.腌制。将1中的排骨用葱段、姜块、少许盐、料酒腌制备用；

3.过油。起油锅，油温五、六成时，将2中排骨放入，中小火慢炸至熟透后，捞出控油备用；

4.煸炒。炒锅内注少许油，下葱段、姜块、蒜末爆香锅，下剁碎豆瓣酱，煸炒至出红油，将渣子捞出扔掉，下桃肉、冰糖、番茄酱、料酒、醋、柠檬汁、少许清水，搅匀，勾少许水淀粉，调成稠味汁，倒入3中排骨，翻炒均匀，出锅装盘即可。

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