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当五花肉遇上蔬菜之王,米遭殃——香芋红烧肉!

(2009-12-01 10:48:09)
标签:

美食

饮食

香芋

五花肉

姜结

分类: 籁籁的小美食

 

当五花肉遇上蔬菜之王,米遭殃——香芋红烧肉!

                         【香芋红烧肉】

 

 

一点不夸张,做这道菜之前,我是一定要查看一下家里米箱的。

 

大冬天的,五花肉肉已经够馋人,够下饭的,可当五花肉遇到更诱人的蔬菜之王——大香芋,其结果只有一个:米遭殃!!

 

香芋被誉为蔬菜之王,每百克鲜香芋,含蛋白质5.15克,脂肪0.28克,碳水化合物12.71克,钙170毫克,磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。

 

香芋,又称香参,营养丰富,色、香、味俱佳,因其肉似薯类,但味道既非山芋、芋艿,又非马铃薯,好似板栗,甘而芳香,食后余味不尽,故取名香芋。

 

香芋褐皮白肉,味雅香浓,烧、炒、炖皆可,与鸡肉、猪肉一起烹其味香而不腻,酥而不烂

 

1682年《农政全书》有明确记载,香芋曾经为皇宫的珍贵贡品,至今仍是启东、通州、海门及上海崇明等地逢年过节、喜庆筵席上必备的乡土佳肴。


 

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当五花肉遇上蔬菜之王,米遭殃——香芋红烧肉!

 

【香芋红烧肉】

 

制作材料:带皮五花肉1盒、香芋半个、葱结、姜片、八角1颗、花椒少许如↓图所示

 

制作调料:盐少许、老抽、生抽、料酒、白糖

 

 当五花肉遇上蔬菜之王,米遭殃——香芋红烧肉!

 

作过程:(如↓图所示)

 

1.五花肉洗净,切块,锅内坐水放入姜结、姜片、花椒少许开煮,将五花肉放入煮至浮沫泛出,捞出温水冲洗净浮沫备用;

 

2.将香芋去皮,清水冲洗,滤干水份后切成与五花肉块相同的大小,另起油锅,至6成左右油温时,放入香芋块开炸,至焦香(约3-5分钟)捞起滤油备用;

 

当五花肉遇上蔬菜之王,米遭殃——香芋红烧肉!

 

3.将焖锅内注油,点火加热,将3勺左右量的白糖加入,翻炒至糖色出现,加入1中五花肉块翻炒均匀,喷料酒,依次加入老抽、生抽着色均匀,加清水,放入姜结、姜片、八角,大火烧开,转中小火,加盖焖烧。

 

4.五花肉块至七、八成熟时(约1个钟左右,其间要分次适量添加水),加入2中香芋块,盐、翻炒均匀后继续加盖焖烧。

 

5.至五花肉软糯入味,香芋酥而不烂转大火收浓汁,装盘起锅。

 

 

制作小贴士

芋的黏液中含有一种复杂的化合物,对皮肤黏膜有强的刺激,因此在剥洗香芋时,手部皮肤会发痒,在火上烤一烤就可缓解,但最简便的方法是剥洗芋头戴上橡胶手套。

 

【香芋的好营养】

香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖,蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。 

 

 

 

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