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素菜吃出“肉”滋味——素脆鳝!
(2011-02-22 09:37:34)
标签：
5d4d宋体面包霉豆渣美食 |
分类： 籁籁的小美食 |
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素食吃出“肉”滋味——素脆鳝!
惹味十足，28道比肉更好吃的素菜、菌菇菜.
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最近经常逛菜市场，初春时节的菜蔬集贸市场比超市鲜活、生动多了。
各类鲜甜清香的菌菇开始大量上市，水灵灵地一堆堆摆在菜摊上招惹着你的眼球，价格较之春节期间也开始回落了。特别是新鲜香菇，三、五块钱可以提一大袋子回来。配菜吃、烧着吃、炖汤吃，拌着吃或者找个瓶子腌起来做酱菜吃，都很不错。
菌菇，一直以来被誉为是极有“肉”感的健康素食。今天这道“素脆鳝”，将新鲜香菇条先油炸再煨汁，成菜“肉”味香浓，明油紧汁形似小鳝鱼，端上桌极具诱惑令人频频下筷。
哦，对了，还记得那位“猪笼城寨”大侠吗？(一元钱也可以吃到的健康风味——霉豆渣！)
前两天菜场上又见着了，依旧那么淡定~~~~~孤独求败地卖着他的霉豆渣。怀着景仰之心一边买着他家的一元钱七块的霉豆渣一面虚心讨教，大侠传授了新招：霉豆渣打汤吃。将其与猪肝入汤，大侠晃着脑袋说其鲜无比。呵呵，所以说这个时节要多逛逛市场，小菜场里大生活。那些鲜嫩的菜，那些有趣的人和惊喜连连新奇的事儿，不要错过了。
素食吃出“肉”滋味——素脆鳝!
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【素脆鳝】
制作材料：鲜香菇约 300g、大蒜3-4粒、生姜1小块、炒香芝麻1勺（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐、白砂糖、鸡汁小半杯、鲍鱼汁、豉汁、头抽
制作过程：（如↓图所示）
1--2.新鲜香菇去蒂，清除杂质后快速过水洗净，控干水后将香菇平铺于大盘入微波炉，高火加热至菇内水分渗出(约1分钟左右)取出，用干净毛巾或厨房纸吸干水分；用厨剪沿着香菇伞面剪入，保持1CM左右的宽度(注意不要剪得太窄了，油炸时香菇条还会稍为收缩)剪成长条形宛如鳝鱼的形状，剪至最后剩下中心最厚部分弃之；
3--4.依次将所有香菇剪成鳝鱼形细条状；将香菇条放入大容器中，撒上少许盐及胡椒粉抓匀，一边用筷挑抖香菇条一边撒上生粉，使每根香菇条都均匀地包裹上生粉；
5--6.起油锅：取一口小锅注油7分满，点火加热，油温七、八成左右热度时，将香菇条逐条放入，炸至金黄焦脆时捞出控油备用，依此法分批将香菇条脆炸；蒜去皮切末；生姜去皮切末；调制芡汁料：取1小碗，加入鸡汁小半杯、鲍鱼汁1汤匙、豉汁1茶匙、头抽1茶匙、白砂糖2茶匙及适量盐调匀。炒锅烧热下油，将蒜末、姜末，中小火煸香，倒入调配好的芡汁料翻炒，将炸过的香菇条倒入翻炒至入味挂汁浓稠时盛出，撒上炒香芝麻上桌。
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制作小贴士：
1.剪香菇条时剪至最后剩下中心最厚部分，不要真的“弃”之，炒其它菜或打汤时可以用的。
2.家庭起油锅不比餐馆，最经济实用的方法是取用一口小锅装油，将食材分批油炸。锅内注油不能太满7分左右为宜，因为食材下锅时会翻腾起油泡，过满则溢很危险，新手切记~
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