加载中…
【笋干焖板鸭】让干笋味如鲜笋的泡发小窍门！
(2012-04-20 08:25:11)
标签：
笋干焖板鸭干笋泡发味如鲜笋厨用小私招籁籁美食美食 |
【今日晴雨表】
天气指数：
健康指数：
心情指数：
【笋干焖板鸭】让干笋味如鲜笋的泡发小窍门
--------------------------------------------
这几天清理家里的“库存”，春节时积攒下来的袋装干货还剩有小半箱。
木耳香菇笋干这些都不要紧，干燥密封避光保存，保质期一般12个月；麻烦的是那些袋装的腌肉（咸肉）酱肉，腊肉板鸭香鱼之类的，25℃以下保质期一般为90-120天（冰箱冷冻保质期可以延长到180天），得赶紧处理了。
家里吃腌肉（咸肉）腌鱼，酱肉板鸭，腊肉腊肠这些咸重口味的制品，战斗力确实不行。那袋10条装的香鲮鱼，开袋蒸制之后，吃了两顿，没动两条，后来想了个办法，把鱼去头去鱼皮去骨刺，手撕成条，加入茄子，做成咸鱼茄子煲，总算一扫而光。
清理翻出来的这袋板鸭，怎么做也想了一会。板鸭太咸太油，直接蒸制常常味同嚼蜡，先把它泡一泡带水煮，去盐去油后，再跟吸油的笋干一同焖烧，一大锅子烧出来，一顿吃不完也不要紧，这菜就像隔夜苦瓜一样，下顿可以再接着吃，越煮香味越浓厚。
这道菜里用到了笋干，笋干好吃难泡，这可能是很多人的感慨。笋干泡发不到位时，口感柴硬，更常常易夹带有一股特别的清苦涩感，怎样泡发才能让干笋清香脆嫩，味如鲜笋？不妨试试下面的小方法——
【笋干焖板鸭】让干笋味如鲜笋的泡发小窍门！
==============================================================================================
【笋干焖板鸭】
制作材料：板鸭1袋、干笋尖适量、泡发黑木耳1小碗、生姜1块、蒜瓣4粒、干红椒6个、（主要材料如↓图所示）
制作调料：生抽、老抽、黄酒、自制混合豉汁料(做法请看这里)、啤酒小半杯、蒜泥萝卜汁2勺
------------------------------------------------------------------------
制作过程：（如↓图所示）
↓1.泡发处理好的干笋（泡发方法详见附后），用清水漂着，烹饪之前切条块状，拧干水备用；
↓2.将板鸭开袋，用40℃左右温热水浸泡约15分钟，沥水后斩切成块，将板鸭块在沸水中煮5分钟退盐去油；捞出控水备用；
↓3.将生姜切片、蒜瓣去皮，锅烧热注油，油温起来后将姜片、蒜瓣（整粒）、干红椒下锅煸香，将板鸭块倒入锅中煸炒；
↓4.炒至鸭皮稍硬，锅中喷点黄酒炒匀，将笋干条倒入锅中一同翻炒，调入老抽、生抽，自制混合豉汁料(做法请看这里)1大勺、浇上蒜泥萝卜汁（做法：蒜瓣生姜白萝卜捣碎成汁加入冰糖即成）2勺翻炒均匀；
↓5.锅中注入适量清水，水量添加以刚刚淹没食材为好，将泡发黑木耳倒入锅中；
↓6.大火煮开后，转中小火加盖焖煮，约20分钟后揭盖，转大火收浓汁，起锅装盘。（板鸭盐味重，这道菜可以不需要另行加盐）
【小贴士】 让干笋味如鲜笋的泡发小窍门！
笋干好吃难泡，这可能是很多人的感慨。笋干泡发不到位时，常常容易夹带有一股特别的清苦涩感，怎样泡发才能让干笋清香脆嫩，味如鲜笋？不妨试试下面的小方法，1小杯啤酒就能搞定哦——
干笋泡发全过程如下：
步骤一：24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水；
步骤二：水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可；
步骤三：水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干，便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋！
具体作法如下：准备好小半杯啤酒；
将啤酒倒入装笋的盆中；
戴上一次性手套，用少量的啤酒揉搓发好后的干笋。
啤酒揉搓后的笋用清水漂着，随取随用，或焖烧或炖炒可，皆清香脆嫩，味如鲜笋！
【有关笋干】
笋干是健康食品，自古被视为菜中珍品。一般是选用特级鲜笋加工而成。
笋干质嫩、味美，营养价值极为丰富。富含蛋白质维生素和膳食纤维，尤其含有人体必须的氨基酸等元素，低脂低糖，高纤维，增食欲减肥胖，是理想的佐餐佳品。
谢谢新来的朋友们：
我的博客好友数量已经达到上限，不能再添加新好友了。
喜欢的话就请加关注吧，或者，我们一起玩微博，请点击 ～籁籁的微博～
让厨房工作高效更快捷，39个家庭厨用小私招
////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
炒腰花脆嫩又不臊的小窍门——醉汁炝腰花!(2010-04-27 08:53:30)
寒冬腊月,吃一碗最香的腊味饭!(附煲仔饭制作小窍门) 2010-01-06
11:21
喜欢
0
赠金笔