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《辞牛迎虎·席开六宴》之有着两代人故事的一碗扣肉!

(2010-01-21 10:33:45)
标签:

美食

香芋扣肉

五花肉

梅州

分类: 籁籁的小美食

《辞牛迎虎·席开六宴》之有着两代人故事的一碗扣肉!

 

 圈主题:各地寻常百姓家的经典家常年菜

 

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《辞牛迎虎·席开六宴》之有着两代人故事的一碗扣肉!

                                       【家常版的香芋扣肉】

 

 

提到“年菜”,脑海中第一闪现的就是这道香芋扣肉

 

自我记事开始,每年年三十的团年饭,一碗香而不腻,酥而不烂扣肉便是家里大圆桌上少不了经典家常年菜。香芋扣肉,妈妈每年只在过年的时候,上阵做一回,扣上五、六碗,自家留一碗,其余的都被早早预订的亲戚们捧走了。妈妈这碗扣肉的好吃,是出了名的,套用小舅的话:我三姐一碗扣肉,走红夫家娘家三十年~

 

家里人都知道,其实妈妈不擅厨艺,除了这碗扣肉,再难数得出一、两道拿手菜。不擅厨艺的妈妈能把一道制作不算简单的客家菜做得这么好吃,是因为爸爸。爸爸客家人祖籍广东梅州,早年身世坎坷,身为长子的爸爸,十几岁的时候为着生活带着更年幼的姑姑和小叔离开梅州,异地投亲靠友,几十年没有再回过故土。奶奶去世得早,爸爸只知道自己出生的年份,不知道月日,是个没有过过生日的人,和妈妈结婚后,爸爸将户口本上的自己的生日定在了他们的结婚日。

 

妈妈嫁给爸的那一年,刚刚20岁,年轻时的妈妈很漂亮,家里老影集里留下的黑白老照片,张张魇如花,清秀绝伦。那时候的爸,人穷,家世又不好,菲薄的工资里还要定期分了一部分资助姑姑和小叔。妈妈要嫁,外婆不同意,爸说:我会一辈子对她好的。

 

爸爸对妈,真的是好了一辈子,可惜外婆没有看到。外婆家四朵“金花”,几十年走过来,婚姻最幸福的是当年最不被看好的。我相信我眼中看到的,所以,从小到大,我相信婚姻,相信有爱情,相信手牵手一定会有从患难中熬出来的幸福!

 

香芋扣肉,也是KEN爱极了的一道菜。跟KEN识相恋时,我们都足够的年轻,就像当年的爸和妈,这是这一生一直庆幸的。足够的年轻让我们可以无畏,可以无惧,可以无视世俗,足够的年轻让我们有足够的勇力去梦,去飞。花季雨季里跟随着年少轻狂的他,天涯海角,辗转城市与城市之间,也曾艰辛,也曾困顿,也曾哭,也曾笑。一路磕磕绊绊的走过来,走下去,终究不悔。

 

十几年前执意跟随KEN时,妈妈叹息了一句:屋檐水滴旧窝。十几年后,把爸妈接到我们漂亮宽敞的新家过新年,妈妈吃着我亲手做的一碗扣肉时,跟爸笑着说的还是那句:屋檐水滴旧窝。

 

一碗家常的扣肉里,有着我家两代人的故事,屋檐水滴旧窝,我想我会像妈妈一样,把这碗扣肉一年一年地做下去,还要把外婆和外公的这碗扣肉的故事讲给家里小朋友听,将来,再讲给小朋友的小朋友听~

 

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《辞牛迎虎·席开六宴》之有着两代人故事的一碗扣肉!

 

家常版的香芋扣肉

 

制作材料:五花肉(尽量挑三层以上的上品五花)、香芋、葱结、姜片、蒜泥、肉桂叶、八角、花椒、冰糖(主要材料如↓图所示)

 

制作调料:盐少许、白糖、胡椒粉少许、生抽、老抽、红油腐乳、自制混合豉汁料(做法请看这里)

 

作过程:三个“六步曲如↓图所示)

《辞牛迎虎·席开六宴》之有着两代人故事的一碗扣肉!

 

1.将五花肉切成方形洗净备用;

 

2.准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖;

 

3.选用一口较深的锅,注水高过肉面,将肉及2中材料放入,大火煮开,转中小火煮约半个钟;

 

4.五花肉煮至可以用支筷子提起来,生熟度正好,起锅;

 

5.用竹签在五花肉皮上扎小孔,以便入味及下油锅时爆油轻微些。

 

6.乘热抹一层酱油(生抽+老抽,酱色以个人喜好调节.)

 

 

 

 

《辞牛迎虎·席开六宴》之有着两代人故事的一碗扣肉!

 

1.将超市买回的香芋去皮清洗干净后,切成厚度均匀的大块;

 

2.将每块香芋片薄薄地抹一层盐,腌制(10分钟左右)备用;

 

3.起油锅,炸香芋片,强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉,炸过肉的油会带色,再炸香芋就不够漂亮;

 

4.香芋炸至两面表皮变硬,捞起控油备用;

 

5.五花肉下油锅前抹一层白醋,(老妈秘笈,抹醋再炸肉皮够酥)

 

6.五花肉开炸,呵呵,很热闹的哦,注意加盖,以免误伤;

 

 

《辞牛迎虎·席开六宴》之有着两代人故事的一碗扣肉!

 

1.五花肉炸至金黄起锅,控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡;

 

2.泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可,(如果赶时间,可以将锅放灶上稍煮一会)

 

3.调酱汁:将制作调料加上蒜泥,混合调匀备用;

 

4.将泡好水的五花肉,切片,加入3中调好的酱汁,拌匀,稍加腌制(约15分钟)备用;

 

5.将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里,上蒸锅蒸;

 

6.大火蒸约1个钟(时间长点更好),起锅倒扣,将蒸肉的汤汁加热收浓浇上,即可摆盘上桌。

 

 

后记:这次扣肉肉做得不太理想,买肉肉去晚了,好肉肉没得挑,而且大多开条了,宽度不够,勉强割了两小块方形肉出来,更头疼的是超市的香芋居然没有整个的买,只好挑了两个半片,不对称不好整形,味道嘛,很香香滴说,KEN说已经赶超我妈妈的后期作品了.呵呵,下次做一定要早起,早起的鸟儿有食吃~

 

 

 

   

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