久仰山东煎饼的大名了，山东同事曾捎过来，厚厚一摞，不知多少张，可见有多薄，由于每张都卷成卷，所以未思量它放大的真面目，直到有一天，见到了山东煎饼的传统做法。

   面是杂粮面，用很多种杂粮调和的，发酵了，因此摊好的煎饼略带酸味。

    1、  烙煎饼的工具叫“鏊子”，铁制，圆形，直径超过一米了；

    2、  师傅手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进，很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊，面糊遇热很快就熟了。

    3、烙煎饼还需要“油擦子”，通常是烙好一张，用油擦子将鏊子擦一擦，煎饼能取放自如。

    4、舀出一勺面糊，从鏊子中间划圆慢慢推向四周。师傅摊张煎饼只要一分钟，非常麻利，对速度和火候的把握非常重要。

    蒲松龄也是一个爱吃煎饼的人，专门写了一篇＜煎饼赋＞，其中一句：“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”就是这样了，蒲松龄专门为煎饼写斌，可见有多喜爱。

   卷煎饼：有葱碎，还有香菜、青菜叶。

  1、煎饼从鏊子上揭下，很柔软，冷却后变脆。放在盖帘上，要立即卷成卷，

  2、涂上一层山东大豆酱，撒上葱花、青菜等，

  3、再卷起来，

  4、从中间切开。

  我想山东人应该是将大葱整棵卷进去的，这样才过瘾。

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