对待一种食物的态度，反应一个地方的饮食文化，甚至是人文。在北方，红薯很难成为主角，多数时候都是作为配角默默地存在。倘若做主角，那一定是纯粹、彻底的，只清蒸或者白煮，用来取代一餐华丽的饭食，而如此目的，也多数为了取悦老人家的肠胃，或者成全年轻女孩的身材。

 

北方人对待薯，就像小孩对待泥巴一样随意、信手捏来，做法并不考究，这大概与北方人对待料理的习惯有关。由来已久的粗犷性格，决定了他们对待食物并不会过多斟酌（酒店料理除外，我指的是家常做法）。六七十年前，一颗红薯足够拯救一家人的性命，如今依然不离不弃，互相欣赏。

  

我家吃红薯，最经常切块与白粥同煲，熬一锅黏稠的粥，便成一家老小的主食，连馒头都省了。煲粥的红薯，有切小块的，完全放纵于与白米的缠绵中，又有大块的洁身自好，期待人们发觉它美妙滋味时那一句“好甜，好软啊”的由衷赞叹。

 

到了冬天，红薯再次成为无可取代的取悦人类身心的一道亦主亦宾的食物。街头小巷中，一个个架起的大桶，远远地冒着白烟，香气如云朵般绵软诱人。那一个偌大的烤红薯捧在手掌，热气直熏至心间，就像捧着整个冬天的太阳，耀眼而温暖。

  

说了半天红薯，并非刻意回避紫薯，而是紫薯真的没有存在过记忆中。这几年才厚积薄发的紫薯，颜色诱魅，无一例外的甜。实在美好到让人说不出话啦。

 

The End

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难度：一般简单

时间：40分钟

价格：8元

分量：4人份

口味：香滑

 

原料：

红薯……200克

紫薯……200克

西米……100克  

牛奶……250毫升

冰糖……10克

炼乳……10毫升

清水……800毫升

 

做法：

1、红薯与紫薯放在蒸锅中蒸15分钟。

2、取出稍凉后去皮切块。

3、西米放入沸水中，水再次滚开后，关火焖10分钟。

 

4、将西米沥出，放在冷水中浸泡。

5、将红薯、紫薯放入烧开的水中，小火煮15分钟后，倒入牛奶。

6、然后把从冷水中捞出的西米倒进去。

   

  

7、再继续小火煮至西米完全透明。最后加入炼奶。
 

   

 

【啰嗦几句】

*煮过一遍而后待用的西米需浸泡在冷水中，以防彼此相互粘连。

*冷冻后口味更佳。

 

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