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深圳隶书卤面楷体gb2312 |
分类: 主食面点 |
河南吃卤面,一瓣辣蒜是少不了的。
清粥小菜,一碗香浓实在的卤面,一个下午的休闲时光。
咦,这个是干什么用的?
原来是洗车器,海边洗车,土豪吧
勤劳环保的兔子,洗一次车只用12升水,当然不能用洗衣粉啦,否则就不环保啦。
树荫下,喝茶叹海景的我,也来感叹一句:生活真美好!
抬头看看,天气不错,心情不错,吃卤面真好
算得上是深圳风景最美的蓝球场了吧!在这样的地方打蓝球会不会太腐败啊!
这个LOVE的L貌似被风吹倒了,没人顾得上管它。
主材:新鲜切面、肥瘦肉、黄豆芽、蒜苔
配料:葱姜、八角、花椒、冰糖、干辣椒
调味料:盐、生抽、老抽、料酒
1、所有材料洗净备用,干辣椒忘了拍照。
2、肥瘦肉分开切成均匀的小片。
3、先放肥肉部分,小火煎至出油,放花椒炸出香味后捞出,再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香。
4、依次放入瘦肉、葱、辣椒、冰糖,炒至瘦肉变色。
5、加入料酒、老抽炒至上色,再加生抽、盐以及适量开水,煮开后转小火焖约半小时。图中右下角的调料盒里装的是捞出来的花椒,还有香味,再煮煮,不要浪费
6、肉焖好后,加入蒜苔和黄豆芽,翻炒均匀,盖上盖子小火焖约10分钟。打开看看,水量约在肉菜的四分之三处就很合适了。把菜盛出装入大碗,锅里留汤备用。
7、焖肉的同时,可以处理面。笼布打湿后拧干,面条抓散平铺在上面,蒸锅坐水,烧开后放上蒸笼(我的面有点多,分两层蒸),中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上,多抖抖,尽量抖散。
8、待第6个步骤完成后,另取一锅,从原炒锅中盛出不到三分之一的汤,放入三分之一的面条,慢慢挑搅均匀,让面条充分吸收汤汁,然后铺在垫了笼布的蒸笼里,上面铺一层肉和菜。
9、剩下的三分之二面条分次如法炮制,总共铺三层面、三层菜,最上面一层是菜。这时炒锅中应该还剩小半碗汤汁,盛出留用。
10、中火蒸约15分钟关火。把蒸好的面倒回原炒锅中搅拌,开最小火,边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤,直到最后菜肉面搅拌均匀,汤汁完全吸收即可。
补充两点:1、肉要肥二瘦八或肥三瘦七比较好,面条吸油,完全没有肥肉不好吃。2、肉菜面的比例大概是这样的:一斤肉、一斤半菜、一斤到一斤半面。3、要注意把握咸度,不要以为加了面条就需要多放盐,跟平时焖肉一样或略咸一点点即可。因为面条吸收了汤汁自然会够味道。4、汤汁不必过多,最后没过菜肉的四分之三正合适,汤多了不香。5、卤面比较实在,吃的时候最好搭配粥类或清淡的汤类。其他更多注意事项请看这里。
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