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红糖卡士达吐司,撕着吃,必须的

(2011-12-06 11:21:07)
标签:

美食

卡士达

山形

楷体

吐司

分类: 西餐烘焙

 

红糖卡士达吐司,撕着吃,必须的


 


    这是我的第一个吐司,两年前,我是从西点开始爱上厨房的,但面包做的始终不多,一是怕揉面,更主要的原因是家里人更喜欢中式面点,毕竟任何产品首先都要迎合市场对吧。哪怕是爱好,也需要有人欣赏才能长期坚持下去,做饭尤其如此。

 

    家里两位铜纸对面包始终都是淡淡的,小餐包、花样甜面包、吐司对他们而言都仅仅是果腹而已,所以我做面包的热情也从来没高涨过。即便如此,挑战吐司的念头也一直蛰伏在心底,时不时会撩拨的心痒痒。我想,做面包的人可能都有这样的体会,没做过吐司怎么能说学会做面包了呢?

 

 

红糖卡士达吐司,撕着吃,必须的

 

 

    一直没有将吐司付诸实践的另一个原因是我的烤箱对山形吐司有硬伤。我的烤箱大概有十年的历史了,那时候还不怎么流行做西点,或者说我还远没有接触过这个圈子,买烤箱的主要目的是烤个鸡翅、牛扒什么的已经很潮了。

 

    所以当时买烤箱的时候没注意尺寸,我的烤箱是偏扁的,如果做山形吐司,高度必然会是一个问题。某天,当我终于决定要拨了吐司这根草的时候,却悲摧的发现我的第一个吐司必须是山形的。因为买模具的时候,淘宝店老板告诉我吐司模的盖子卖完了,要过段时间才有货,而这时候我已经把卡士达酱给煮好了。。。红糖卡士达吐司,撕着吃,必须的

 

 

红糖卡士达吐司,撕着吃,必须的


 

    硬着头皮准备好迎接我的第一个失败的吐司,心里偷偷盘算着反正那两位也不知道什么样的吐司算是成功的,只要烤熟就行,这么一想,反而踏实了。

 

    做的时候没有了心理负担,我那不靠谱的一面又占了上风,干脆把方子里的白糖换成了红糖,多出来的20克卡士达酱也全放进去,自个估摸着减了10克左右的水。不管怎么样,迈开了吐司的第一步,也取得了一些经验,和大家分享。

 

掰开看看,很拉丝,呵呵。

红糖卡士达吐司,撕着吃,必须的

 

    这款吐司成品还是很不错的,我想这主要归功于方子,我喜欢卡士达的香甜和柔软。这款吐司由于我调整了配方,含水量偏大,更加柔软,软到我根本没办法切,家里没有面包刀,只好手撕着吃了,必须的红糖卡士达吐司,撕着吃,必须的

 

 

红糖卡士达吐司,撕着吃,必须的


 

    红糖的风味感觉还是比较明显,不过甜度似乎略有不够。为了配合红糖温暖暗哑的颜色,面包表面没有刷任何装饰液体,其实当时主要是不想为这个很可能失败的面包多浪费一个鸡蛋,哈哈,没想到原色很古朴,与红糖的感觉非常搭。

 

    面包有两个问题,一是团过于湿软,不好操作,好在是用面包机和面,我坚持没有加面粉,就是摔面和整形的时候比较困难一点。比这更湿软的面团咱也玩过(5分钟面包),呵呵。二是我的烤箱问题,面包进去不到10分钟,就已经涨到几乎贴顶了,赶紧调低温度,缩短时间,才20分钟就拿了出来,口感有点粘牙,明显是烘烤不足导致的。就这样,吐司的山顶两边接近发热管的地方都已经烤过了,有一边比较黑。

 

    最最悲摧的是,俺们家兔子,那个我认为对面包不会有任何感觉的兔子,在品尝了面包之后,居然那么不善解人意地来了一句:咦,这面包怎么有点粘牙?红糖卡士达吐司,撕着吃,必须的

 

 

红糖卡士达吐司,撕着吃,必须的



 

原方子:  

 

卡士达酱材料:鲜牛奶65ml,无盐黄油5g,高粉20g ,细砂糖20g,鸡蛋1个

面包材料:高粉250克、奶粉15克、糖20克、酵母5克、盐5克、卡士达酱110克、无盐黄油20克、水100克

烘焙:180度30分钟

 

制作:

 

卡士达酱制作:

 

1、所有材料如图,将鸡蛋和细砂糖混合,搅拌均匀,将牛奶加热至100°,缓缓倒入蛋液里拌匀。

 

红糖卡士达吐司,撕着吃,必须的


2、将高筋面粉过筛,倒入步骤1,搅拌均匀,倒回锅中,继续小火加热。

 

红糖卡士达吐司,撕着吃,必须的

 

3、不停地搅拌锅底,煮至稠糊状,加入黄油拌匀,倒入碗中,放凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏5小时以上。

 

红糖卡士达吐司,撕着吃,必须的



 

面包制作:(抱着必败的信心,过程照很少,不得不借用一些上次那个卡士达排包的,下面步骤里不同的是白糖换成了红糖)

 

1、将糖、盐、卡士达酱、奶粉、水放入面包桶中,加入高粉、酵母,选择面包机揉面功能,一开始可以用硅胶铲帮助把边上的面粉推到中间,面团搅拌均匀。

 

红糖卡士达吐司,撕着吃,必须的


2、加入黄油,继续搅拌至程序结束。

 

红糖卡士达吐司,撕着吃,必须的


3、取出面团,手工摔打到完全阶段(组图是扩展阶段,单独的小图才是完全阶段,传说中的手套)。

 

红糖卡士达吐司,撕着吃,必须的

 

红糖卡士达吐司,撕着吃,必须的



4、面团放入盆里,盖保鲜膜,放温暖处发酵至2-2.5倍大。

 

红糖卡士达吐司,撕着吃,必须的


5、取出面团,排气后称重,平均分成3个小面团,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟,逐个擀成牛舌形。

 

红糖卡士达吐司,撕着吃,必须的


6、卷起,排入吐司模中,放入烤箱,二次发酵至8分满,取出,烤箱预热180度,30分钟取出,立即脱模。(右下图可以看出,面团已经快贴到天花了,而这里才入烤箱5分钟)

红糖卡士达吐司,撕着吃,必须的


 

 

 


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