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香酥梅菜肉馅饼

(2010-11-16 10:51:41)
标签:

美食

中式面点

馅饼

分类: 主食面点

香酥梅菜肉馅饼

 

    周末在家没事,捣腾厨房和冰箱,发现还有同事给的乡下自己做的梅菜和白菜干,非常香,好东西呀,可惜都剩不多了。正好上次做面条买的高粉也想尽快用完。想象了一下做馅饼应该不错,边做边琢磨加点什么,结果成品比想象中更好吃,获得兔子和老鼠的一致好评。

 

主材:五花肉、梅菜和白菜干、面粉

配料:香菇、海米、红薯粉条、葱姜蒜

调味料:盐、生抽、芝麻油、五香粉、花椒粉

 

1、小葱洗净沥干水;梅菜早点泡上,多泡洗几遍去掉多余的盐份;白菜干泡发;五花肉切小粒;香菇、海米泡发洗净切碎;红薯粉条泡软后剪碎。梅菜和菜干泡后挤干水,锅中不放油先略炒干水分,再用蒜头碎爆香油锅后翻炒出香味。

 

香酥梅菜肉馅饼

 

2、肉馅中加入姜末、生抽、芝麻油、花椒粉和少量五香粉搅拌上劲,然后放冰箱入味,这时候可以先揉面,包之前拿出肉馅,调入葱花、粉条和菜干。

 

香酥梅菜肉馅饼


3、菜和肉馅搅拌均匀,看看,仿佛已经闻到了香味。

 

香酥梅菜肉馅饼


4、净肉馅入冰箱入味的时候就可以来做饼皮了。取面粉适量,水烧开后略放一会,待温度稍降一点的时候,冲入面粉,用筷子搅拌成雪花状,稍放凉后,揉成光滑的面团,按扁后放锅中盖上保鲜膜或者盖子醒面,多醒会,时间越长越筋道,我这个醒了近三个小时。

 

香酥梅菜肉馅饼


5、面醒好后,分成若干个剂子,取一份搓成长条,切成小剂子,按扁。

 

香酥梅菜肉馅饼


6、面皮擀开后,包馅,像包包子一样捏好,然后按扁。

 

香酥梅菜肉馅饼


7、包好一个大剂子后就可以开始烙了。平底锅放少量油,小火,放入馅饼,底略煎黄后,倒入半碗水,盖上盖子焖一会,翻面也煎黄就可以了。

 

香酥梅菜肉馅饼


8、看得见香味的馅饼香酥梅菜肉馅饼,右下边那个比较白的,是因为一开始烫的面粉不够了,重新烫面的时候,加了一半糯米粉,有点软糯,增加了糯米的香味,算是成功的尝试吧。

 

香酥梅菜肉馅饼


贴士:1、一定要用五花肉,而且一定要手工切出来的,成粒状更香,不要剁成肉末了。

2、梅干菜要充分泡去盐分,不然馅饼会过咸,我这个已经泡到几乎没有盐味了。

3、菜干要挤干水分,并炒出香味。

4、做包子和馅饼类的馅建议加入红薯粉条,会有你想象不到的软糯和滑口。

5、面要活的尽量软一些,烙出来的馅饼才会酥软可口。


 




 




 

 



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