可能距离丰富的菜市场近的缘故，常得鲜笋，虽然没有拾锄挖笋打靶归来的踌躇满志，但春笋、冬笋，现在又多了夏笋，它们的次第出现给平凡的日子增添了很多满足，每逢路过调料集散的货摊，总能瞥见笋干堆在某个不起眼的角落里，像块块风干的树皮，貌不惊人，鲜笋多多，对干笋就少有问津了。

   有一天，看到这个“熏笋”这个陌生的食材，对笋的热爱令我不由自主地有了收在厨房麾下的念头，从遥远的南国江西井冈山，到爱好美食的人们品尝到，熏笋分明是另类的笋干吗。打开袋子，一股熏制的香气夹杂着笋的天然清香扑面而来，又不同于腊肉腊鱼的那种烟熏火燎的油腻，可能一个源于天然的山珍，另一个是人工养殖的荤族吧。

   泡发的熏笋非常柔韧，使它在排骨空隙里有足够的发展空间。而且在烹饪的过程中，任凭铲、勺等锐器百般刁难，却是密不可分了，谁说了，要想不俗也不瘦，天天笋烧肉。

    主料：熏笋、猪肋排、绿叶菜、

    调料：香葱、白糖、料酒、酱油、水淀粉、食盐、姜片、干辣椒

   熏笋泡发过程：

    1、熏笋外观

    2、熏笋泡入水中，用手轻轻洗表面烟渍，放入淘米水中浸泡二小时，

    3、用刷子继续刷表面的烟渍，

    4、将熏笋一直浸泡到变软，冷水上锅，小火煮半个小时，笋发得更加脆嫩饱满。

   熏笋穿排骨过程：

    1、排骨洗净，熏笋发好；

    2、排骨焯水，去浮沫，加姜片，大火煮开，小火煮十五分钟；骨汤备用；并抽掉中间肋骨；

    3、将熏笋改刀成肋骨大小；

    4、穿入剩余的排骨肉中间；剩余熏笋切成块状；

    5、锅中油烧热，下白糖，炒出糖色，放入熏笋排骨、姜片，炒出香味；加入骨汤、料酒、酱油、食盐、干辣椒，直至排骨酥软；

    6、绿叶菜在锅中焯一下，捞出，平铺在盘底，将熏笋穿排骨摆在上面即可。

   熏笋非常美味，发透的笋吃起来别样清甜，给菜肴增加了不少特色风味。

     第一次和熏制笋干的亲密接触，我查阅了自己收集的泡发干货的资料，结合自己的实际操作，有一点心得体会：

   1、 熏笋热水泡发的效果要好过冷水；

   2、 如果用水泡发多时，未达到饱满软嫩的效果，可在烹制之前，下冷水锅小火煮半个小时，捞出，经过改刀，放在冷水中再浸泡半个小时，就比较理想了。

   3、 有人建议将未泡发的部分反复地煮，这样会破坏掉笋的天然鲜味。可以在煮发一次后，继续浸泡，多换几次水。

   如果说鲜笋是十八妙龄的少女，熏笋就是而立之年知性女子，前者亭亭玉立却未谙世事，后者经风斗雨后更富内涵。熏笋的鲜香，风头甚至超过了配菜的肉食，鲜笋的脆劲一口咬透，而熏笋却别有一番劲道在口中盘桓，最终落在腹中，香鲜不褪，留下无数想念。于鲜笋有过之无不及，下一次，我想开始频频光顾笋干的货摊了。

 各地的特色美食（点击图文直接进入）：

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4、家乡的肉皮冻             5、贵州的盐酸菜扣肉            6、南京的盐水鸭

7、贵州的仡佬族特色菜          8、襄樊的大头菜              9、塞外的羊杂碎汤

10、东北的锅包肉              11、南粤客家人的盆菜        12、四川的水煮鱼

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19.厦门酱油水                 20、菠菜和芹菜做马兰头       21、江南的腌笃鲜

22、蛋丝拌黄瓜                23、白灼虾和麻辣虾           24、干豇豆烧肉

25、如意春卷                  26、汆沙鱼片                 27、鲜蔬墨鱼肉丸汤

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