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月饼季的一缕槐香——槐花五仁月饼

(2018-09-18 08:29:47)
标签:

槐花

五仁

月饼

中秋

烘焙

分类: 烘焙
    月饼季又来啦。每年到了这个时候,都绞尽脑汁想做一款新颖别致的月饼。今年被焙友们安利了好多豪华五仁馅,也打算自己尝试一下从来没有做过的五仁月饼。五仁馅说起来并不新颖,但我在馅中加了春天时自制的槐花酱,馅料中多了一丝槐花的味道,不似玫瑰那样香气浓郁,只有淡淡的一缕香。如果月饼像酒类一样有香型,这款月饼应该可以定义为清香型吧。

月饼季的一缕槐香——槐花五仁月饼
月饼季的一缕槐香——槐花五仁月饼
月饼季的一缕槐香——槐花五仁月饼
材料:
饼皮:
水油皮:低筋面粉110克 糖12克 水40克 黄油40克
油酥:低粉90克 黄油50克
馅料:
核桃仁、花生仁、开心果、巴旦木、南瓜子、黑芝麻共计150克(果仁可以自行调整)白糖40克 玉米糖浆 20克  花生油60克  芝麻油10克 糯米粉100克 槐花酱适量
做法:
1.各种果仁切粒,放入烤箱150度烘烤出香味。
2.将糖、糖浆、花生油、芝麻油、槐花酱放入果仁中。
3.将糯米粉100克放入锅中,小火炒至微黄无生粉味。
4.将炒熟的糯米粉加入果仁中。
5.将馅料拌匀。
6.根据需要的大小将馅料团成团。
月饼季的一缕槐香——槐花五仁月饼
7.将水油皮原料混合,揉成光滑的面团,饧20分钟。

8.将油酥原料混合在一起,做成油酥。

9.按照需要的大小将水油皮和油酥分成同等份数,团成圆球形。

10.取一个面团按扁,将油酥放在中间。

11.将包住油酥的面团收口团成圆形。

12.将包好油酥的面团按扁,擀成椭圆形。

13.将椭圆面片从上而下卷起。

 

14.盖上保鲜膜松弛5分钟。

月饼季的一缕槐香——槐花五仁月饼
15.将饧好的面卷竖放,擀成长条形,从上而下卷起,松弛10分钟。

16.竖着拿起面卷,收口向上,拇指按住面卷中央,将上下两端向中间折起。

17.将面团团成圆形,擀圆。

18.把面团放在手中,中间放上馅料,用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推。

19.收口成团,封口向下放好。

20.将饼坯压扁,放入预热好的烤箱180度烤20分钟左右。

月饼季的一缕槐香——槐花五仁月饼

月饼季的一缕槐香——槐花五仁月饼
月饼季的一缕槐香——槐花五仁月饼
月饼季的一缕槐香——槐花五仁月饼

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