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月饼季的一缕槐香——槐花五仁月饼
(2018-09-18 08:29:47)
标签：
槐花五仁月饼中秋烘焙 |
分类： 烘焙 |
材料：
饼皮：
水油皮：低筋面粉110克 糖12克 水40克 黄油40克
油酥：低粉90克 黄油50克
馅料：
核桃仁、花生仁、开心果、巴旦木、南瓜子、黑芝麻共计150克（果仁可以自行调整）白糖40克 玉米糖浆
20克 花生油60克 芝麻油10克 糯米粉100克
槐花酱适量
做法：
1.各种果仁切粒，放入烤箱150度烘烤出香味。
2.将糖、糖浆、花生油、芝麻油、槐花酱放入果仁中。
3.将糯米粉100克放入锅中，小火炒至微黄无生粉味。
4.将炒熟的糯米粉加入果仁中。
5.将馅料拌匀。
6.根据需要的大小将馅料团成团。
7.将水油皮原料混合，揉成光滑的面团，饧20分钟。
8.将油酥原料混合在一起，做成油酥。
9.按照需要的大小将水油皮和油酥分成同等份数，团成圆球形。
10.取一个面团按扁，将油酥放在中间。
11.将包住油酥的面团收口团成圆形。
12.将包好油酥的面团按扁，擀成椭圆形。
13.将椭圆面片从上而下卷起。
14.盖上保鲜膜松弛5分钟。
15.将饧好的面卷竖放，擀成长条形，从上而下卷起，松弛10分钟。
16.竖着拿起面卷，收口向上，拇指按住面卷中央，将上下两端向中间折起。
17.将面团团成圆形，擀圆。
18.把面团放在手中，中间放上馅料，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推。
19.收口成团，封口向下放好。
20.将饼坯压扁，放入预热好的烤箱180度烤20分钟左右。
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