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#九州筵席#【高升排骨】年年高升年年升

(2015-02-10 21:07:33)
标签:

美食

分类: 涛家私房菜
#九州筵席#【高升排骨】年年高升年年升

很有味道的一道菜,也是很出名的一道名菜,看中相当的久了,一直以为很难做,迟迟没有敢下手,准备用来当年菜来上台,趁着有时间,赶紧的试了一试,哇,原来真的很容易,味道也是相当的赞啊,不是想像中的味道,以为是酸甜味的一道菜,谁知道做出来后,酸味经过长时间的焖煮,已经挥发出去了,剩下的是酒香了,吃着很下饭,这样的一小盘,一顿都不够分哈,过年的时候,大家一定要试试,真的是好做还好看好吃。

排骨这样的肉肉食材,要炒嫩到刚到口感,说真心的,真的不容易,很容易就炒老了,咬不动呢,所以,排骨用焖的方法,焖上个半小时左右,这样出来的排骨是很入味,吃起来是脱骨的口感。这道菜,由于配料上的递增,寓意着年年高升的好意头,所以,今年涛妈家的年菜,就有了这么一道菜,这道菜做起来不是太费时,大家不能错过哈。#九州筵席#【高升排骨】年年高升年年升

材料:排骨500克,姜几片,土豆一个。

调料:(15毫升的勺)一勺花雕酒,二勺米醋,三勺糖,三勺生抽,六勺水。(原方:一勺黄油,二勺米醋,三勺糖,四勺生抽,五勺水)

制作过程:1、姜去皮切片,排骨剁宽条的大块,装筛子用流动水冲洗20分钟,去除血水。

2、锅内烧一小锅水,烧开后放入洗净的排骨焯一下,这样出来的排骨就不会有腥味。

3、将调料按一、二、三、四、五的顺序放入小碗里备好。

4、干净无水的小锅放入一点点油,放入姜片爆香,再放入排骨小火煎至两面微金黄。

5、倒入事先调好的调料,大火烧开后转小火焖25分钟,一直焖到收浓汁,搅拌均匀后即可关火。

6、焖排骨的时候来做一下土豆金钱,土豆洗净去皮切中等厚度的片,然后用小刀将土豆片刻成金钱的形状,取一平底锅,放入一点点的油,将土豆片煎熟后摆盘。

7、最后将煮好的排骨摆在土豆旁边,摆出一个漂亮的造型就可以上桌了哦!#九州筵席#【高升排骨】年年高升年年升

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小贴士:1、对于调料的比例,标准的做法是按一勺、二勺、三勺的比例递增的,我试过一次,感觉是太过咸了点,所以,涛妈最终的成品,是经过调整的,把生抽的比例我减了下来,要是你们能吃的比较咸的,可以不减,但涛妈算是比较重口味了,按比例来做,用减盐生抽可能要更好点。

2、土豆是为了年菜的一个寓意来添加的,平时你要做,可以省下这样一个步骤哈。

3、最后收点浓汁,这样挂汁的排骨是比较油亮漂亮的,要是喜欢用汁来拌饭的,可以稍留下更多一点的汁液,少煮一点时间。

4、焖的时间是用来做参考的,涛妈家的炉火比较小,要是炉火比较旺的,记得要时不时看一下锅里的水量哈,因为有的朋友按百分百的时间来煮,火旺的,试过煮焦的,所以,时间只供参考,大家不能就丢一边不看煮菜的状态,灵活点哈.

 

#九州筵席#【高升排骨】年年高升年年升

 

 

 

 

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