桃胶，桃树上的凝脂，分成工业和食用两种。用桃胶来做红烧肉也是徽州民馔的一大特色，泡发的桃胶入口清凉滑糯，非常有趣。

    桃胶介绍

    为蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂。植物形态详\"桃仁\"条。夏季采收，用刀切割树皮，待树脂溢出后收集。水浸，洗去杂质，晒干。顾名思义，采自桃树（据说在蔷薇科的很多植物上也都有，不过桃树较有名），是从树上分泌出的胶状物。经过长时间浸泡之后，会变成果冻一般的透明物质，本身无味，所以多用在甜品上。

    桃胶的营养价值

    桃胶有清血降脂，缓解压力和抗皱嫩肤的功效，口感好。

    在我们家，桃胶用的地方比较多，夏天可以做成清凉的糖水，冬天可以用来煲成浓香的烧肉，桃胶这样的食材本身没有什么特别的味道，基本上你跟什么东西煮在一起，就是什么样的味道，本身口感很有趣，用来做成甜品，是我们最平民的美容养颜的佳品，今天这样用来炖肉，哈哈，绝对是让你越吃越美的！

    材料：桃胶8颗（不要小看小小8颗，发起来超级大啊！）五花肉一条，姜3片，葱3根。

    调料：生抽、老抽、糖、料酒、油、水各适量。

    做法：1、桃胶用温水浸泡32小时，逐块洗净，挑去杂质泥沙，沥干备用。

    2、香葱洗净切葱段，老切片备用。

    3、五花肉洗净，连皮切成大块。

    4、锅内放入一点点油，烧热，放入葱段、老姜爆香，再加入五花肉块煸炒至表面稍金黄，肉块收缩。

    5、加入老抽、白砂糖翻炒上色，再调入料酒、生抽、加入足量热水（完全末过所有肉块），大火烧开，再调成小小火加盖慢焖1小时20分钟。

    6、放入桃胶，翻拌均匀，煮至收浓汤汁即可。

小贴士：1、桃胶本身看着很小，但泡发后约有8倍左右大小，所以不要泡太多，泡好后全部是软的，要留意摸一下中间的心是不是泡软了，要是中间还有硬心，就要再泡一些时间，我是温水开始泡，然后凉了就放冰箱继续泡发的。

2、这道菜猪肉本身会出比较多的油，所以一开始爆香姜片只有一点点的油就可以了。

3、要慢焖很长时间，一次过水量要加足，调小小火来焖，这样出来的肉才软嫩好吃的。

4、我家喜欢吃软嫩的五花肉，有的家庭喜欢吃爽口的五花肉的，那只要焖个40分钟就够了。

5、桃胶最后放，煮5-6分钟左右就会熟的了。

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