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巧做流传民间的江西经典菜式——三杯鸡

(2012-10-09 13:35:12)
标签:

美食

分类: 涛家私房菜

巧做流传民间的江西经典菜式——三杯鸡

说起三杯鸡,很多人会习惯在前面冠上台湾,都以为它是台湾菜。其实,三杯鸡起源于江西宁都,只是传到台湾后名声变得更响。这道菜估计许多朋友都知道,也有不少朋友在外面的餐馆点过品尝过这样一道经典名菜,其实,自己在家里也能轻松做出这样一道菜哦!这道菜最重要的是三样调料:芝麻油、米酒(料酒)、酱油。这三道调料在这道菜里起着至关重要的作用,大家准备好这三道调料,跟着我一步一步的来做这一道经典菜式吧!

材料:三黄鸡半只。

配料:香葱2根、独蒜5颗、红辣椒2个、洋葱(最好是紫皮小洋葱,我们这里没有,就找了一般的紫皮洋葱代替)半个,罗勒叶约10片。

调料:生抽50克、芝麻油50克、料酒50克、米酒25克、冰糖25克、胡椒粉1克,清鸡汤150克。

做法1、洋葱洗净剥去外皮,切大块,香葱切成1cm长的小段,姜洗净切片,蒜去皮切厚片,红辣椒切成斜段备用。

2、三黄鸡洗净,切块备用。

3、锅内倒入芝麻油,烧热,将蒜片、姜片、香葱、红辣椒段放入爆香。

4、然后放入鸡块,翻炒至鸡肉表面微微金黄,再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒均匀入味。

5、  将酒、清鸡汤倒入,再放上洋葱,大火烧沸后加盖,转小火慢慢焖煮40分钟,中途偶尔打开锅盖翻均一下,使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。

6、  最后将罗勒叶放入锅中翻炒均匀即可收浓汁即可起锅盛碟。

巧做流传民间的江西经典菜式——三杯鸡

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小贴士1.三杯鸡中的油脂用量较高,在时下倡导健康、低脂的饮食观念下,烹调此菜时可酌情降低油分的用量。

2、不喜欢米酒酒味太重的朋友可以全部使用料酒调味,喜欢酒味的朋友可以完全用米酒来煮这道菜。

3罗勒叶放入后使菜式有一道很特别的味道,也是这道菜的特色之一,所以罗勒叶尽量不要去掉。


 

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