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【多彩排骨面包盅】好吃的连盘子都能吃掉的出彩年菜

(2013-01-25 08:45:46)
标签:

美食

分类: 涛家私房菜
【多彩排骨面包盅】好吃的连盘子都能吃掉的出彩年菜

创意年菜,这个创意可是难为了我这不太聪明的脑袋了,年菜,要有鱼、有鸡、有肉、有素菜、有凉盘,咱做了鸡、鱼,还有肉菜没有做,今天,咱就做一道排骨的肉菜吧,但吃多了肉肉,大家会腻了,所以,咱加上多彩的杂果,使整道菜吃起来口感更为丰富,也成功的为肉菜解腻。

今天这道菜,最特别的是用了面包来做盛菜的盘子,烤得香香脆脆的面包,加上丰富口感的杂果排骨,好吃的连盘子都能一起吃下去,这样的年菜,你会不会也喜欢呢?

做法也不是太复杂,咱家的都是家常菜为主,炒的嫩而香排骨,加上营养丰富,色彩艳丽,口感各有特色的三种水果,吃起来,每一种食材,都是不一样的口感,让你一再惊喜不已,小小的一个面包盅,一人一个,吃完菜,再把酥脆的面包也一口一口的吃下去,是不是很有新意,很好玩呢,你家的年菜,是不是也来加上这么一道呢?

面包盅材料:高筋面粉 200,鸡蛋30,水90,糖30,盐2.5,黄油15,酵母4.5

面包盅做法1、所有材料除黄油按先液体再粉类的顺序放进面包机桶里,选择8发面团的程序,然后让面包机自动揉面15分钟,按键停止面包机,加入黄油,再重新选择8发面团的程序,让机器继续揉面15分钟,揉面程序就完成了,面团揉好后呈可以拉出大片结实薄膜的状态。

2、这时不用再管,让机器再继续发酵程序,发酵1小时10分钟,面团发至3倍左右大小,发酵完成。

3、将面团取出,轻压排气,分成约70一份的面团,分成5份,揉圆后整齐的排放在烤盘上。

4、发酵箱预热40度,放入温水一小盒,将烤盘放进去发酵1小时,至面团到2倍左右大小。

5、烤箱180度预热,放第二层上下火烤12分钟即可。

6、将烤好的面包取出来,放凉后切开上面,将中间挖空,再重新预热烤箱150度,将挖空的面包盅用烤网,上下火,开热风烤约8分钟,至面包盅变脆后取出放凉备用。(我承认我忘记拍两次烤面包的步骤,后来放了其它面包进去拍了一张图让大家看清烤的时候的状态哈!)

杂果排骨材料:排骨一整条(约400),小芒果一个,草莓8颗、弥猴桃一个,青红椒各一个。

调料:生抽、糖、芝麻油、料酒、淀粉、油、蚝油各适量。

做法1、排骨切小块,加入适量生抽、糖、芝麻油、料酒、淀粉,搅匀,放一边腌制一小时至入味。

2、芒果和弥猴桃去皮切小块,草莓洗净切小块备用,另青红椒也切小块备用。

3、锅内放入适量的油,大火烧热,放入腌好的排骨,中火滑炒至排骨微金黄至9成熟,加入适量的蚝油,翻炒均匀,最后加入切好的青红椒,再稍炒片刻即可。

4、吃的时候将排骨取出,加入适量的杂果块,搅拌均匀,装入烤脆的面包盅里即可。

【多彩排骨面包盅】好吃的连盘子都能吃掉的出彩年菜

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小贴士:1、面包要揉到位,可以轻易拉出大片薄膜才可以哦。

2、面包的配方一定要注意调整好,好的配方,就一定能用面包机揉好面团,这是做出成功面包的第一步。

3、发酵的时候要注意发酵面团的大小,不能完全依赖机器的时间,因为不同的温度和其它因素的影响,有时就会有不同的发酵速度,大家要看着发的大小来决定是不是发好了哦,这是成功面包的第二步。

4、二次发酵母也是要注意温度和湿度,我有发酵箱,没有的朋友可以像我以前一样用泡沫箱加入一碗开水来发酵,发到二倍大小就差不多了,发好的面包坯可以用手轻轻压一下,会很好反弹的,就是发的很好了,这样是成功面包的第三步,完成这三步,就一定能做出好的面包哦!

5、再次低温烤面包盅,再加入热风系统,是为了更均匀更快速的将面包烤成脆脆的状态。

6、炒排骨时,油一定要完全烧热,这样排骨放进去炒时才不会粘锅。

7、排骨炒到微金黄时,基本就有9成熟了,这时用锅铲轻轻切开一小块排骨,看看能不能脱骨,能脱骨,就代表完全炒熟了,不用再炒了,再炒下去就老了,不好吃了。

8、杂果不用加热,最后放进去搅拌均匀就行了。

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