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炒牛肉嫩滑的秘诀关键在锁水【酸菜牛柳】
(2011-06-09 08:28:00)
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美食酸菜牛肉川菜牛里脊开胃菜四川酸菜快手料理图片摄影熊 |
分类： 小熊私房菜-中华料理 |
端午小长假上海一直在下雨，连续的阴雨天基本都在睡觉看电视中度过！4号早上7点42分，D妹为“姐夫”生下了一个儿子6斤7两。恭喜“姐夫”，熊也升级为奶妈啦！（“姐夫”是俺高中到大学的同学：2009年姐夫结婚博文）觉时间真是飞快，很多记忆似乎还没有离开学校，转眼间已经毕业数年！旧时同窗也分别在不同的地方为了自己的生活而打拼。而自己慢慢习惯叔叔这一不太愿意接受的字眼。这几天在给宝宝选礼物，有经验的兄弟姐妹们给小熊建议哦！！多谢啦。
上周末CitySuper上海一周年活动很是热闹！人那叫一个多！好多微博上的朋友回到家里才对的上号！除了圈子里的朋友之外，还偶遇几位许久不见的好朋友。最最激动的是收到了行政主厨Charmaine送给俺的料理书，还有亲笔签名哦！！羡慕俺吧！！！
经过了先前的一段低温天气，端午过后全国似乎都回到了6月该有的气温！很多朋友都开始抱怨没有食欲。热热的天气的确让人没有胃口，今天小熊与大家分享一道超级开胃下饭的大肉菜【酸菜牛柳】一提到牛柳，通常都会想到的是杭椒牛柳与耗油牛柳，不过高温天吃起来总会点油腻的感觉，今天用四川的酸菜与牛柳搭配，可以很好的解决油腻的感觉，吸收了四川酸菜独有香味的牛柳，真的无法用词汇来形容，无论酌酒，还是配上白饭都是绝佳，没有胃口的朋友们一定不能错过。
酸菜牛柳料理的四个关键点：
1.牛肉加入少许小苏打可以让牛肉变嫩（不喜欢小苏打的朋友可以加入少许生粉）。
2.在切牛柳的时候一定要逆纹而切。
3.腌制牛肉时候除了正常调味之外，（生粉与小苏打只是一方面）更重要的是要加入一些清水，让牛肉充分吸收这些水后加植物油锁住水分这样炒出来的牛柳吃起来口感更好，更有嫩滑。
4.四川酸菜比较咸，酸菜尽量选择叶子部分，梗部若是选择建议请清水泡一下再用否则太咸。
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提到陈慧琳总能想到她的制作人雷颂德，电子舞曲味道极浓，很是男版黎明的味道。好听的慢歌不是很多，周传雄为她写的《记事本》是难得的一首慢版情歌很有味道，学生时候谈恋爱经常听的歌曲。
食材：
牛霖/牛里脊
四川酸菜
洋葱碎
郫县豆瓣酱
小苏打
鸡精
生抽
水淀粉
芝麻油
植物油
做法：
1.牛里脊切0.5*0.5*5厘米的牛柳，加入少许小苏打，鸡精适量的生抽与2大勺的水抓均匀后，加入1汤勺植物油拌匀腌制20分钟；泡菜切成碎末备用。
2.炒锅内加入3汤勺植物油，加入洋葱碎爆香后，加入腌制好的牛肉快速滑炒变色后盛出备用。
3.炒锅内留底油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，并加入四川酸菜翻炒2-3分钟，炒出酸菜的香味后加入牛肉快速拌炒均匀后加入少许水淀粉翻炒30秒后，淋少许芝麻油出锅即可。
下面是小熊收到的的礼物！CitySuper Cookbook！目前只有香港有的卖！
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