记得小时看过一篇吃面的经历：妈妈带着他们兄妹几个走亲戚，路上又累又饿，这时，一个挑担卖面的经过，娘几个莫不喜形于色，作者清清楚楚记得妈妈一口气吃了三碗，兄妹几个每人也吃了好几碗，碗摞起来十几个，可能碗也不大。这几碗面的鲜香牢牢地驻在作者的记忆中无法超越，成为他吃过最好吃的面。那娘几个吃的正是担担面：徒步行走大半天，可见不宽裕；每人连吃几碗香面条，可见面条很实惠。

   那时候，下馆子还没大众化，我们吃面完全在自个家里，把面挑在担子上卖该有多能干，这种售卖的方式也是担担面广为熟知的原因罢。

     当年这种面条虽边走边卖，面条和调料一点都不偷工简料。挑担的扁担一头是炉子煮面，另一头是碗筷调料，卖面的小贩边走边吆喝：“担担面——担担面——”调料有肉臊子、老酸菜、香葱。。。。过去交通不便，蜀路崎岖，赶路的人听到叫卖声，仿佛力气充足，花点小钱，两碗下去管饱。

     现在成都街头几乎见不到这种挑担卖面的了，担担面的称呼却保留下来。固定下来的面馆少用“担担面”字样，近乎成都面馆的“脆哨面”，我们还是能从调料丰富的面条里咂出走遍川蜀大地的韵香。

步骤一：肉臊子的做法

主要食材：鲜猪肉(肥四瘦六)250克，宜宾芽菜40克，姜碎、姜片、花椒粉等适量

调料：料酒1汤匙、酱油2茶匙、糖5克、食盐3克

1、  猪肉洗净切成碎末，加食盐和姜碎拌匀腌15分钟

2、  锅烧热后，全倒入菜油烧熟，放入姜片爆香后捞出。下肉碎炒至变色。

3、  沿锅边烹入料酒。

4、调至中火，调入酱油，最后放花椒粉，将肉炒到酱色，水份基本炒干，调入糖，即成“脆臊”。

5、  另起锅，加菜油烧熟，宜宾芽菜翻炒出香味。盛出备用。

步骤二：配料

主要食材二：新鲜切面500克(三人份儿)、青菜

份碗配料：海天酱油2茶匙，香醋3茶匙，花椒粉1克，芝麻酱、香油、白糖、香葱、辣椒油、猪油、大蒜水适量、高汤适量

份碗配料：（从左到右）

1、  碗中倒入海天酱油。再搁入现磨的花椒粉。

2、  将芝麻酱用香油化开。

3、  依次加入份碗配料。葱花后放。

4、  面条和青菜在锅中煮熟，捞出时甩干水份。放入份碗中。

5、  撒入葱花，放上炒好的芽菜肉燥，吃时将面条和调料拌匀。

 每次我都能吃掉两碗

小贴士：

1、花椒粉、辣椒油现榨的最香。用川产的能吃出担担面的神韵。

2、份碗配料再加入适量猪脂油，味道更香了。

3、芽菜和肉燥一锅出更便宜。

刊于《饮食科学》“成都美食”

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