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安徽淮南的现磨豆腐也叫“刘安点丹”

(2011-03-01 09:35:14)
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安徽淮南

豆腐节

刘安点丹

怎样做豆腐

怎样做豆腐脑

豆花

美食

分类: 京津美食

 

 安徽淮南的现磨豆腐也叫“刘安点丹”

上几天,央视四套介绍安徽淮南的豆腐节,豆腐节、豆腐宴,都和豆腐有关啦。

有一个镜头特别吸引眼球:服务员在每个食客面前放上一个小瓷碗,瓷碗中放有少许葡萄糖内脂粉末,再向罐中倒入滚开的豆浆,几分钟后,豆浆已经变成了嫩豆腐。这道菜叫作“刘安点丹”。

 

史载,“豆腐之法,始于淮南刘安”。当年刘邦之孙淮南王刘安为求长生不老之药,在安徽寿县八公山以黄豆、盐卤等物炼丹,无意中竟炼出了“白如纯玉,细若凝脂”的豆腐。西汉初年豆腐问世后,很快成为老百姓非常喜欢的小吃。现在,安徽淮南的豆腐节已经十多年了,招商引资创利效益颇丰。

 

目睹了“刘安点丹”的曼妙过程,来客纷纷称奇乐道,豆腐无疑又添几分美味,食客不忍快速下箸,慢慢品尝。

我开始捉摸去哪家烘焙店就近买葡萄糖内脂粉,磨豆腐是一件辛苦的差使,但是要换了“刘安点丹”这个神仙动作,咱们也当一回淮南王了。

 

“刘安点丹”豆腐的做法:

原料:豆浆1000克(大约耗费3.3两黄豆),葡萄糖内脂10克

调料:榨菜丁、捣碎的花生米、辣椒油、生抽、香菜或者蒜苗少许、蒜汁、姜汁

安徽淮南的现磨豆腐也叫“刘安点丹”

 

主要做法:

1、容器中放入葡萄糖内脂,按照100:1的比例放入煮开的豆浆。盖上盖。 

安徽淮南的现磨豆腐也叫“刘安点丹”

2、将豆浆过滤到盛有内脂的碗中

 安徽淮南的现磨豆腐也叫“刘安点丹”

 

3、几分钟就凝固成豆腐了。

安徽淮南的现磨豆腐也叫“刘安点丹”

 

4、豆腐中加入榨菜丁、捣碎的花生米、辣椒油、生抽、香菜或者蒜苗少许、蒜汁、姜汁等调味料,就能吃到美味的豆腐了。

 安徽淮南的现磨豆腐也叫“刘安点丹”


没有豆浆机的豆浆制作方法:

1、磨豆腐的豆浆浓度:一斤黄豆(未泡发前)出5-6斤豆浆,我们所需要的1000克豆浆,只需要3两多黄豆就可以了。

 

2、 没有豆浆机,可以使用搅拌机磨生豆浆,黄豆提前一个晚上泡发

安徽淮南的现磨豆腐也叫“刘安点丹”

3、在搅拌机中按照黄豆(泡发后):水=1:2.5的比例磨成生浆。

 安徽淮南的现磨豆腐也叫“刘安点丹”

 

3、 煮豆浆的过程中,记得多沸腾几次。才能除掉豆腥味儿。煮熟的豆浆上面慢慢浮起一层豆皮。

安徽淮南的现磨豆腐也叫“刘安点丹”
 

4、 制作豆腐脑,按照一斤黄豆(未泡发前)出15-18斤豆浆的比例。加入内脂9-12克即可。

 

安徽淮南的现磨豆腐也叫“刘安点丹”

 

 




 

豆腐的常见吃法:

 

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    贝勒爷豆腐干

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