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沁心爽口的韩国荞麦拌面

(2014-07-29 09:14:47)
标签:

荞面拌面

韩国美食

美食

杂谈

分类: 异国美食

 
沁心爽口的韩国荞麦拌面

 

     这几天总是听到有人抱怨食欲不振,只有辣的才能下饭,一天到晚浑身乏力,这是酷暑的通病吧。喝碗绿豆汤,连绿豆一起吃下去,败火消暑,恢复体力很有效果呢。再来碗营养均衡的荞面拌面,身体感觉很舒服。

 

     韩国有名的石锅拌饭,或者九折板、神仙炉,看上去花花绿绿,各式菜蔬排列整齐作众星捧月状,原是为了两个原则,一是多食新鲜蔬菜,韩国是世界上人均日均食用蔬菜最多的国家;二是推崇中国阴阳五行平衡的思想,奉行五色五味的完美均衡,五色:红青黄白黑;五味:酸甜苦辛咸,味道均衡。红是多用肉食表达,青则用蔬菜,黄色用鸡蛋,黑色用紫菜或海草等,。不但色与味达到美观,营养均衡也考虑在内了。

     家常的一碗饭食,花上这样的心思,咀嚼五种滋味,是不是真的符合人体的阴阳五行平衡,吃过就知道了。

 

       这款源自韩国的荞面拌面的方子也遵循了五行中的五色五味思想,沁心爽口,盛夏食之,即便在外劳顿奔波,既补充体力也减少口干。

沁心爽口的韩国荞麦拌面

 

 

 

主要食材:荞麦面300克、胡萝卜50克、梨100克、苏子叶5片、小辣椒1 个、鸡蛋1个、紫菜1片、芝麻油1茶匙、食盐适量

 

芥末调料汁:  芥末粉、清水、蒜末、芝麻油等各1汤匙、1杯鲜汤(鱼汤或牛肉汤)、食醋4汤匙、白糖3汤匙、酱油2汤匙、食盐1茶匙

 

主要做法:

1、鸡蛋分为蛋清和蛋黄,分别做成煎鸡蛋。

2、芥末粉用温水冲调,盖上盖,放在温暖的地方发酵30分钟(可以放在蒸锅的盖上)直到闻到辛辣味。

3、先放入芝麻油、白糖,再放入酱油和醋,最后放入鲜汤、蒜泥,加食盐调咸淡。

4、把胡萝卜、梨等洗净去皮,切成细丝备用。紫菜先烤一下,也切丝。小辣椒切成圈形。

 
沁心爽口的韩国荞麦拌面

 

 

 煮荞麦面: 荞麦面在锅中煮熟,在冷水过一下,控净水。

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 把荞面麦放在配菜上,放上椒圈和紫菜丝,食用时浇上芥末调味汁,就吃上沁心爽口的荞麦拌面了。

沁心爽口的韩国荞麦拌面

 

 

 小贴士:1、五种颜色的菜蔬可以用其他相近颜色的菜蔬代替。

2、荞面麦可以用荞面冷面或者自家的手工荞麦面。

3、煎鸡蛋时放一汤匙水淀粉,更易成型。

 

 

 

 

 

 

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