又到了热汤热粥不离口的时节，干燥寒冷的季节，比任何时候都向往温暖滋润。

　冬天补肺，酸味无疑是非常受欢迎的。这会儿东北酸菜频频被端上餐桌；西北地区干旱少水，为防止身体水分流失过重，日常劳作人们靠酸来补充，如甘肃的“浆水面”、西安的“酸汤水饺”等等。而重庆的“酸菜鱼”、贵州凯里的“酸汤鱼”等热辣酸汤，这会肯定被湿冷侵袭的人们热烈拥泵。

　　借鉴贵州酸汤的发酵方法，家里自制酸汤来烹调居家开胃的菜肴。民谚也有“冬鲫夏鲤”之说，酸汤和鲫鱼搭配，味香汤鲜，别具风味。

酸汤的制作：

1、煮米饭时，多放一些水，煮沸时，将米汤舀出，此过程不能有油脂；

2、将冬笋（香芹、莴苣叶、去除老筋的大萝卜樱等），放入微温的米汤中，盖上盖子，密封，放在温暖的地方发酵。

3、夏天两天，冬天适量延长时间。闻起来变酸即可。

主要食材：鲫鱼两条、酸笋200克（做法见上）、酸汤4汤匙（60CC）、香葱一棵

调料：食盐、食用油、生姜两片

主要做法：

1、鲫鱼刮去鳞、去除鱼鳃和内脏、腹部黑膜，拿掉鱼牙，洗净，控净水；

2、油烧至六成热（用不沾水的筷子试一下，筷子周围泛花），在锅边将鲫鱼推入，保持2分钟，不要用锅铲翻动，以免破形；

3、放入姜片；

4、再加入清水没过鲫鱼。酸笋改刀切片也放入锅中；

5、加入酸汤，中火烧开，加入食盐调味。

6、再煮一二分钟即可出锅，食用之前撒上香葱碎。

小贴士：

1、鲫鱼开锅即熟，所以不用煮太长时间，开始下锅时用油微煎定型即可。

2、酸笋可以换成酸芹菜、酸莴苣叶等，鲫鱼可以换成草鱼、鲢鱼等。

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