皮蛋酥——简单步骤做出酒楼风味的中式酥饼_高雅生活

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皮蛋酥——简单步骤做出酒楼风味的中式酥饼

(2012-11-13 06:03:56)

标签：

高雅生活

美食

中式点心

皮蛋酥

杂谈

分类：中式点心

   皮蛋酥是粤港澳地区最有名的中式点心之一，里面的馅料除了白莲蓉和皮蛋以外，还特意放了一片酸酸甜甜的子姜，味道好特别。

   每次到粤式酒楼饮茶，都喜欢要一碟皮蛋酥，本来以为很难做，其实只是简单的几步，就可以做出酒楼风味的皮蛋酥。


   皮蛋酥

   材料：
    油皮：中粉 85克，猪油 30克，糖粉 7克，水 40克（猪油可以换成植物油）
    油酥：中粉 80克，猪油 45克
    白莲蓉馅 280克（分割8等份，每份35克）
    皮蛋 1个（切成8等份）
    酸姜 8片

   油皮做法：面粉、油及糖粉混合，用叉子压搓成屑状，加入水揉至光滑，用保鲜膜盖着静置30分钟。
   油酥做法：面粉及油一起揉成团即可。静置30分钟。
   馅料：取一份白莲蓉馅包入一份皮蛋和一片酸姜，搓圆备用。

   油皮包油酥的做法：
     1.分别将油皮分成4等份，每份44克。油酥面团均分成4等份，每份32克。
     2.将油皮擀成圆皮，中间放上油酥包起；

     3.把包起的油酥接口向上放置；
     4.用擀面杖稍微压平擀成椭圆形的面皮，由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下；
     5.将全部4个做好，盖上保鲜膜放置5分钟；
     6.取1个油酥皮转90度；
     7.收口朝下，先按扁，然后用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮；
     8.翻面，由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下；

成形与烤制：
     1.用刀从中间切开成2等份；
     2.取1个，切面朝下；
     3.先按扁，再用擀面杖均匀压平擀成圆形面皮；
     4.将预先包好的馅料放在面皮中间；
     5.收口捏紧；
     6.收口朝下；
     7.用手轻轻捏成椭圆形，
     8.排入烤盘内；
     9.表面刷上蛋黄液；
     10.撒白芝麻；
     11.烤箱预热180℃后，放在烤箱中层烤约22～25分钟左右至表面金黄色；
     12.放冷即可享用。