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老婆饼——最适合情人节的中式点心

(2012-02-14 05:44:45)
标签:

高雅生活

美食

情人节点心

传统中点

中式点心

老婆饼

分类: 中式点心
老婆饼——最适合情人节的中式点心

   老婆饼是最著名的中式点心之一,其饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻,关于它的来历有着好几个不同的感人至深的传说。
   其中一个说的是:以前有一对恩爱夫妻,媳妇甘愿卖身为家翁治病。失去妻子的丈夫并没气馁,努力研制出一款味道奇佳的饼,最终以卖饼赚钱赎回妻子,重新过上幸福生活。这款美食制法流传至今被称为“老婆饼”。没想到这小小的糕点里还蕴含着一个如此动人的爱情故事。因此在这个一年一度的情人节里,亲手做上这款点心,送给你最亲爱的人!

   老婆饼

老婆饼——最适合情人节的中式点心



老婆饼——最适合情人节的中式点心

   《烘焙宝典》的方子

  材料:(18个)

  油皮:                   油酥:                    糖馅:
     低筋面粉 200克            低筋面粉 200克            糕粉(熟糯米粉)100克
     细砂糖 38克               猪油 100克                细砂糖 200克
     猪油 62克                                           黄油 62克
     转化糖浆 10克                                       水 75ml                     
     水 75ml

   蛋黄液 少许

  油皮的做法:(由于制作油皮和油酥时,手变成了油手,操作相机较困难,制作图欠奉)

    1.低粉加猪油、转化糖浆和糖混合,用手把它揉成光滑不粘手的面团
    2.将面团铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。

  油酥的做法:
 
    1.低粉加猪油混合,借助刮板把它揉成无粉粒的油酥面团
    2.将油酥铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。

  糖馅的做法:
  
    1.将糕粉、糖和黄油入碗容器中,拌匀;
    2.加水,用筷子轻拌;
    3.直至将全部材料揉成团后,分割成18个每个重23克左右的小团,待用。

  成形与烤制
 
     1.油皮及油酥静置松弛;
     2.将油皮分割成18个每个重22克左右的小团;油酥分割成18个每个重17克左右的小团待用;
     3.将油皮擀成圆皮,中间放上油酥包起;
     4.把包起的油酥接口向上放置,用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮;
     5.由上向下轻轻卷起面皮,收口朝下;
     6.将油酥皮转90度后,再一次擀长面皮约两圈半;
     7.收口朝下,静置松弛20分钟;
     8.松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平,擀成圆形,将糖馅放在面皮中间,用手指将面皮捏紧。收口朝下,用擀面杖轻压成扁圆形,在圆饼表面刷上蛋黄液,再撒白芝麻,放入烤盘中;
     9.圆饼的表面,用小刀划上2-3刀;
     10.烤箱预热190℃后,放在烤箱中层烤约20~25分钟左右,表面呈金黄色即可。
    
老婆饼——最适合情人节的中式点心

   温馨提示:
     1.没有糕粉,可以将糯米粉放入锅内,中小火炒至颜色略为乳黄色即可;或者放在微波炉中加热至熟;
     2.为了节省时间,应该先将油皮和油酥做好,在它们松弛的时候,再做糖馅,分割好;
     3.转化糖浆有保湿和着色的作用;
     4.吃素的人,可以用白油或者植物油代替猪油。

  



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