家里有一包杏桃干，剩下一点一直没人吃，扔掉又太可惜。今天无意之中看到《孟老师的100道小蛋糕》里面有这个椰香杏桃马芬蛋糕，正好可以将吃剩的杏桃干消灭掉。想不到的是，杏桃和椰蓉做出来的马芬味道很特别，蛋糕里除了有浓郁的椰香以外，还带有一点点酸酸甜甜的味道。以后凡是家里吃不完的干果，比如：葡萄干、 蔓越梅干、菠萝干、无花果等等都可以用这个方法处理，好方法！

   椰香杏桃马芬








  材料：
    低粉 160克
    泡打粉 1/4 小匙
    小苏打 1/8 小匙
    杏桃干 100克
    鸡蛋 2个
    细砂糖 100克
    植物油 100克
    椰奶 200克
    椰蓉 100克


 做法：
   1.杏桃干切成细条；
   2.鸡蛋加糖用打蛋器搅匀；
   3.加入植物油搅拌均匀：
   4.加入椰奶，继续搅拌均匀；
   5.低粉、泡打粉和苏打粉一起过筛，加入做法4.中；
   6.再加入椰蓉；
   7.用橡皮刀以不规则方向轻轻拌匀成面糊；
   8.加入杏桃干，用橡皮刀轻轻拌匀；
   9.将面糊倒入模具内7分满，烤箱180度预热后，放入烤箱中层烤20-30分钟即可。