广式五仁月饼——健康口味素食月饼_高雅生活

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广式五仁月饼——健康口味素食月饼

(2012-09-25 07:32:44)

标签：

高雅生活

美食

素食

月饼

广式五仁月饼

分类：中式点心

广式五仁月饼因馅中有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻和瓜子而得名。传统的五仁月饼里面除了果仁以外，还有肥肥的冰肉，一想起就有点怕怕。其实五仁月饼放弃冰肉只用果仁来做馅料，变成素食的月饼，不但营养丰富，味道一点也不逊色。

广式五仁月饼

   材料：
    材料：
   1.低粉 100克

       转化糖浆 75克
       油 30克
       枧水 1克

     2.低粉 50克
       油 10克

     3.五仁馅：
         核桃仁 40克
         花生米 40克
         杏仁 40克
         南瓜籽 40克、
         葵瓜籽 40克
         白芝麻 40克
         糖冬瓜 60克
         细砂糖 80克
         水 80克
         酒 10克
         植物油 30克
         糕粉 115克
      鸡蛋液少许


     五仁馅的做法：
       1.将五仁馅的果仁分别放入烤箱中层150度烤8—10分钟左右，烤出香味；
       2.烤好的果仁放凉后切成小块；
       3.糖冬瓜切小块；
       4.以上所有材料放入容器中混合；
       5.加入白糖、酒、油和水，搅拌均匀；
       6.加入糕粉，拌匀即成五仁馅。

    月饼面团的做法：
     1.转化糖浆、枧水和油倒入容器搅拌均匀；

   2.加入低粉拌匀后，成面团，盖上保鲜膜，静置1小时；
     3.1小时后加入材料2.中的低粉和油，彻底搅匀成无粉粒的面团；

    整形：
     1.面团静置30分钟；
     2.面团称每个20克，五仁馅每个80克；
     3.用擀面杖擀成薄薄的大大块的圆形饼皮，尽量擀得均匀；
     4.把饼皮摊开，放入馅料；
     5.饼皮慢慢沿着馅向上推；
     6.将馅全部包住；
     7.月饼模洒点糕粉，将多余的粉倒出，将包好的面团封口向上放入模具，用模具放在案台上往下压，直到不能再往下压为止，记住要各个方向受力均匀，否则印出来的月饼会一边高一边低；
     8.做好的月饼表面喷一层水，放入预热的烤箱180度烤6分钟定型；
     9..月饼取出，轻轻的刷一层蛋液，放回烤箱，继续烤20-25分钟至上色。

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