炒米饼是广东的传统点心，它的主要原料是本地出产的大米与红糖。制作炒米饼，首先把泡过水的大米在大灶锅里炒至金黄透熟，然后用石磨把炒米磨成粉，再把调煮好的糖胶与炒米粉在陶盆里搅拌研匀，装到特制的木饼模上，用小木锤把饼捶实，再把饼从饼模里倒出来，装在铁筛里，用木炭把它烘干，这就是炒米饼了。

  有一篇文章，说是现在一些传统习俗和传统的美食正在被遗弃，一些外来的新鲜的东西正惭惭的代替传统的东西，确实如此，好像炒米饼就是其中的一个慢慢被遗弃的传统点心。小时候，因为物质贫乏，生活水平普通不高，乡下的亲戚朋友送来的炒米饼我特别喜欢，尽管现在吃炒米饼，并没有以前那么美味可口，可是对它却有着一种特别的亲切感......

  炒米饼并不是每个人都喜欢，用我妈的话来说，除了花生味够香以外，硬硬的，油也没有多少，吃得牙齿都快掉下来了。为了能够做出酥香松脆的炒米饼，我做了很多的功课，终于在一本书上找到了一个类似的方子，经过几次的试验，酥香松脆的炒米饼改良版诞生了，因为不是用米粉来做的，所以换了个名字叫：花生饼。新鲜出炉的花生饼，有一股熟悉而亲切的香味，放进嘴里感觉特别酥香松脆！要的就是这个味道和口感！成功了！
  
    花生饼



  材料：
   面粉250克
   糖粉220克
   花生粉50克
   油100ml
   鸡蛋25克
   清水10ml
   生粉5克
   苏打粉3克
 
 做法：
   1.糖粉、花生粉、油混拌至均匀；
   2.加入鸡蛋液、清水、生粉、苏打粉充分拌均匀；
   3.再放入面粉与做法2.的饼面完全混合；
   4.将饼面填入饼模具内压紧；
   5.扣出模具成饼胚，放入铺了油纸的烤盘里，饼胚与饼胚之间要留有一定的空间；
   6.烤箱170度预热10分钟后，将烤盘放入，烤25-30分钟左右；
   7.取出，待完全冷却后，放入密封的器皿里。



 

  TIPS:
   1.如果是用月饼模做的话，只要填入1/3的饼面就够了，否则会太厚。
   2.尽量用小一点的模具，因为在烤的过程中，饼会发大；
   3.放入模具后必须压至结实；
   4.烘烤不必上色，烘烤的具体时间请依照自家的烤箱为准。

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