超级给力大肉菜：黄焖鸡贴菜饼子。

 

    这是一道来自我成长的地方，大别山区的农家土鸡做法，可我在老家的时候居然从没吃过，不过不妨碍咱们自己动手，在家也可以体验农家新鲜滋味。

 

 

 

     

    黄焖鸡是我打小就喜欢吃的一道菜，我小时候不太喜欢吃猪肉，尤其不吃肥肉，却超级喜欢吃鸡。

 

    黄焖鸡选鸡很重要，我们那里讲究必须用小公鸡，就是童子鸡，肉滑、嫩、香，当然现在是没有这个条件了，但至少得选用鲜活的放养鸡，那种关在笼子里养的饲料鸡是出不来那个味道的。

 

 

看看这饼子

 

 

    做这道黄焖鸡我只用了葱姜和冰糖三种配料，没有添加任何香料，就是为了突出原汁原味农家土鸡的鲜甜，前提条件必须是鸡好。当然你也可以根据自己喜欢改成红烧鸡、咖喱鸡、孜然鸡，甚至西式香草鸡。。。贴饼子，哈哈，创意无限，只要自己喜欢。

 

    这里贴的饼子我也改成了胡萝卜芹菜饼，原版饼子是纯死面饼，容易发硬，加点菜，一是让它更软和，二是增加营养。你可以根据自己喜欢的菜来加，喜欢吃辣的还可以加点青红辣椒。

 

 

    和面的时候还要注意面一定要稀软，用筷子搅成光滑且能流动的面团就行了，太干的面团也会导致饼子发硬，口感不好。

 

    往锅里贴饼子的时候尽量把面团在手上摊薄一些，面团要有约一半伸到汤汁里，充分吸收鲜浓美味的鸡汤。不用担心，饼子熟了以后绝不会粘锅。

 

 

 

主材：土鸡一只

配料：葱、姜、冰糖

调味料：盐、生抽、料酒、香醋

饼子用料：面粉100克，水80-85克，芹菜叶适量，胡萝卜小半根

 

 

1、土鸡一只，收拾干净剁小块，葱切段，姜切片备用。

 

 

2、锅中放少量油，加适量冰糖，小火炒至冰糖溶化，起密集小泡，汤色黄亮。

 

3、放入鸡块、葱、姜大火不断翻炒，将鸡块水分炒干，转中火炒至鸡块出油，鸡皮微微金黄。

 

4、加入适量料酒、数滴香醋，适量生抽继续翻炒。

 

 

5、炒至鸡块上色后加入开水，没过鸡块，大火烧开后盖上锅盖，转小火焖煮约50分钟。

 

6、芹菜叶洗净沥水，胡萝卜取小半段去皮。

 

 

7、胡萝卜擦成丝，芹菜叶上带的梗切碎。

 

8、取面粉100克，水85克，混合搅拌成光滑可流动的面糊。

 

 

9、加入芹菜叶和胡萝卜丝，加少量盐拌匀。看看焖鸡的汤汁已经收了一半，取一团面糊在手上摊成饼子贴在锅壁上，依次贴完所有面糊（我摊了6个饼子）。盖上锅盖继续焖约15分钟至饼子熟透即可。

 

贴士：1、这种做法一定要选择放养的活鸡，否则还是加香料焖吧。2、加点冰糖是为了上色更漂亮，不喜欢可以不加。3、焖鸡的时间根据自己喜欢的软烂度来定，最后15分钟左右贴饼子就行。4、不贴饼子就是普通的黄焖鸡了。5、为了让黄焖鸡的颜色更漂亮我只用了生抽，没加老抽，喜欢上色深的朋友可以加点老抽。