加载中…
个人资料
德州农民
德州农民
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:10,811,978
  • 关注人气:32,481
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

黑麦葵花籽面包 – 欧包的最佳拍档

(2010-01-13 05:31:19)
标签:

葵花籽

欧包

黑麦

天然酵种

美食

分类: BBA作业面包
黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档

--------------请假条分割线-------------
即日起我要外出一周,帮父母料理一些事务,咱下周四见哈。
--------------请假条分割线-------------

以前葵花籽对我而言就是零食而已,我熟悉的上海菜和点心好像不太用到这款原料,自从做了 这款这款面 包才体会到葵花籽和欧包配合得多么完美。事先烤香然后揉在面团里,葵花籽不但充分发挥自身的香味,增加口感的层次,而且有引发面粉风味的作用。再一查,原 来葵花籽还含有大量不饱和脂肪酸和其他人体必需维生素,有预防心脏病和癌症的效果,健康又美味,不愧是欧包的最佳拍档。这次《Bread Baker’s Apprentice》的作业让葵花籽和黑麦联手,香上加香,是这本书中的最受推崇的配方之一。

Sunflower Seed Rye (改自《Bread Baker’s Apprentice》)
注:以下配方做2个450克的面包(我只做了一半的量,一个面包)
注:如果没有天然酵种,可以参照这个方法山寨。
注:杯,勺和重量的换算请参考文怡前辈的博文

- 天然酵种酵头
天然酵种,4盎司,113克(100水粉比例)
高粉,4.5盎司,128克
水,1到2盎司,28到56g(我用了56克)

1. 混合所有原料,揉成面团,加盖室温发酵4小时左右至发到2倍大,如没有发到2倍,则延长时间,每小时检查是否到2倍大。
黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档

2. 放入冷藏过夜
黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档

- 黑麦浸泡液
粗黑麦(pumpernickel),5.65盎司
水,6盎司,室温

1. 混合粉和水,加盖浸泡过夜
黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档

- 主面团
天然酵种酵头,5.5盎司,156克(注意不是做的天然酵种的全量!)
盐,1.5小勺
高粉,9盎司,255克
即时酵母,1.25小勺
水,4到6盎司,113到170克
烤香的葵花籽,2盎司,56克

1. 在揉面1小时前取出天然酵种酵头,切小块,室温回温
黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档

2. 把所有原料混合,揉成面团,加盖,autolyse(浸泡,介绍见此)15分钟。

3. 揉面至产生中等筋度,揉入葵花籽至均匀。我做的量小,厨师机不得力,用手揉的,大概15分钟。原方要求揉出膜,我想要组织多一点洞,就改变了揉面办法,少揉一点,加上折叠(见下)。

4. 加盖,室温发酵1.5小时至2倍大,手指按下不弹回。我在第30和60分钟各折叠了1次,一共2次(像这样,但是上下左右都要折叠)。最近这里狂冷,所以发了快2小时。
黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档

5. 烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度。

6. 取出面团,略微排出气泡,滚圆,放松15分钟。整形成圆形,中间戳洞,用手整成均匀的环形,注意表面张力。放在铺烘焙纸的烤盘上,中间放一个圆形物体以保持形状。烘焙纸中间也剪洞,翻起,把圆形物体和面团隔离开防粘(烘焙纸上抹油)。
黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档

5. 用木铲细把手,或擀面杖,在圆形四周压出折痕,在折痕中撒粉以防在二次发酵和烘烤过程中折痕重新粘和
黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档

6. 盖保鲜膜,二次发酵至手指按下,缓慢弹回一部分。60到90分钟,我发了70分钟。取走中间的圆形物体。
黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档

7. 往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到450F(230C),烤15分钟,取出烘焙纸和盛水的烤盘,降温到425F(218C),再烤20分钟左右至深色。
黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档

组织比较多洞,是水分多,揉面少,折叠多,整形小心的结果
黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档

这种圆形造型的外壳和内部组织比例类似法棍,香脆可口
黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档

烤过的葵花籽闻着吃着都很香,加上黑麦的滋味,天然酵种的微酸,口感层次丰富
黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档

怎一个香字了得,不用其他配料就可以作为丰富一餐,而且有葵花籽和黑麦在内,营养丰富呢。
黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档



----------《The Bread Baker’s Apprentice》的其他作业:----------

黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档 黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档 黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档
Anadama面包 Artos希腊宗教节日面包 贝果
黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档 黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档 黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档
Casatiello Challah哈拉 又见Ciabatta夏巴达
黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档 黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档 黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档
黑森林面包卷 肉桂葡萄干核桃吐司 Cornbread玉米快速面包
黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档 黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档 黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档
蔓越莓核桃节日面包 English Muffin英式马芬 Focaccia 佛卡夏
黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档 黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档 黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档
French Bread 法式面包 Italian Bread 意式面包 Lavash Crackers 亚美尼亚脆饼
黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档 黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档 黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档
Kaiser Rolls 凯撒餐包 33%全麦吐司 Marble Rye大理石黑麦吐司
黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档 黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档 黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档
杂粮面包 Pain a l'ancienne Pain de Campagne 法式乡村面包
黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档 黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档 黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档
Pane Siciliano西西里面包 Panettone潘妮托妮 Napoletana批萨
黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档 黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档 黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档
Poolish法棍 葡萄牙甜面包 土豆泥迷迭香面包
黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档 黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档 黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档
Pugliese 墨西哥黑豆辣味环形包 纽约洋葱黑麦吐司
黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档 黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档 黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档
100%天然酵种黑麦面包 Poilane Miche 美式pumpernickel粗黑麦面包
黑麦葵花籽面包 <wbr>– <wbr>欧包的最佳拍档
Stollen史多伦

0

阅读 评论 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有