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花呢天使蛋糕 – 这个天使有点坏

(2010-01-11 06:18:44)
标签:

天使

蛋糕

花呢

巧克力

美食

分类: 其他蛋糕
花呢天使蛋糕 <wbr>– <wbr>这个天使有点坏

都说“男人不坏,女人不爱”,其实女人何尝不是。无论是电视小说,还是日常生活,我一见到纯洁天真,一张白纸的玉女就头晕。毫无阅历,与现实脱 节,言语无味还在其次,最糟糕的是毫无自我保护意识,老是莫名其妙当受害者,陷他人于不义,让保护她的人疲于奔命。不是不像传统原味天使蛋糕的,组织雪白 蓬松,原料中一丝油也无,看起来毫无杂质,十全十美,但是口感除了发腻的甜,并没有其他的层次,吃多几口就觉得发干,不滋润,乏味得紧,而且还不容易做 呢,稍不留意就会塌陷散架的。

这年头这样“很傻很天真”的天使女人已经out啦!现在吃香的是本质善良,但是有点特立独行,有点离经叛道的个性女人。君不见好莱坞玉女 Jennifer Aniston在妖精Angelia Jolie面前也败下阵来?人家Angelia也很天使,满世界做善事,领养这么多孤儿,但是她照样纹身,不结婚,性感,别说男人,就是我也觉得 Angelia丰富有趣得多了。就像这款花呢天使蛋糕,还是没有油,但是加了99%浓度不甜巧克力,刨得细细地融合在组织里,苦味抵消了甜腻,口感和视觉 上的层次马上丰富起来。抹上同样掺杂着巧克力碎的打发奶油,这样拥有性感外表,复杂内心,纯洁本质的“天使”,男人女人都会被吸引的吧。

Chocolate tweed angel food cake (改制自《Rose’s Heavenly Cakes》)
注:配方做一个7英寸 (17.8CM)蛋糕
注:杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文

糖粉,150克
低粉,50克
盐,一小撮(1/8小勺)
蛋白,8个,240克,室温
塔塔粉,1小勺
香草精,2小勺
99%可可含量不甜巧克力,28克,刨屑,冷藏


1. 用刨子把高质量不甜巧克力砖刨成细屑。注意要用unsweetened(不甜)巧克力,这样才能抵消甜腻,而且建议不要用食物处理机打碎,那样的颗粒还是 太大,影响组织细腻,刨的屑会很细很轻,要注意这些屑很容易飞扬得到处都是。刨成屑后要冷藏,否则在搅拌过程中会融化,就不是斑点的效果了。
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2. 把一半糖粉(75克),低粉,和盐混合,把另一半糖粉过筛备用
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3. 蛋白打发到粗泡,加入塔塔粉,继续打发,分次加入过筛的糖粉,打发至湿性和干性之间。
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4. 分次把2中的干粉混合物切拌入蛋白,每次加1/4杯左右,注意不要消泡。加入1中的巧克力屑,切拌均匀。
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5. 倒入模具,面糊离模具顶部1.3CM左右
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6. 在预热350F(175C)的烤箱内烤25分钟左右,至金黄,牙签插入不带出面糊,蛋糕表面略有弹性。在烘焙过程中蛋糕会膨胀到超过模具边缘5CM左右,但是在烤熟出炉时,蛋糕会缩回到与模具基本齐平。
花呢天使蛋糕 <wbr>– <wbr>这个天使有点坏

7. 马上倒置放凉,大约1到1.5小时
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8. 用细刃刀在模具边缘划一圈,脱模
花呢天使蛋糕 <wbr>– <wbr>这个天使有点坏

到这步,美味的天使蛋糕已经完成,组织细腻柔软,巧克力抵消甜度,是我吃过的最好吃的天使蛋糕
花呢天使蛋糕 <wbr>– <wbr>这个天使有点坏

但是强烈建议做配方中的巧克力斑点奶油涂层,可以把蛋糕提升到另一个层次哦

鲜奶油,232克
糖粉,13克
可可含量60%左右的巧克力,打碎,冷藏,71克
杏仁粉,27克
装饰用巧克力豆,适量

1. 把糖粉加入鲜奶油,连打发工具一起冷藏15分钟以上,加入香草精,打至6,7分发,仍然可以流动(加入巧克力碎和杏仁粉后奶油还会硬一点)

2. 切拌入杏仁粉和巧克力碎
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3. 放凉的蛋糕分为均匀3层
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4. 均匀在每层中间和蛋糕表面涂抹奶油,加巧克力豆装饰
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这个奶油涂层不太甜(如果是做给爱甜的美国人,我认为会需要加糖,但是适合我们亚洲口味),与蛋糕相得益彰
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有奶油滋润,高质量不甜巧克力中和,这款蛋糕完全颠覆我对天使蛋糕的成见,入口即化,层次丰富,口感滋润,视觉也有质感,确实相似花呢面料的感觉
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这个天使不单纯,这个天使有点“坏”
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这个天使很可爱
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