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土豆泥迷迭香面包 – 情迷亚平宁

(2009-11-18 06:56:26)
标签:

土豆泥

迷迭香

橄榄油

亚平宁

分类: BBA作业面包
土豆泥迷迭香面包 <wbr>– <wbr>情迷亚平宁

"There's rosemary, that's for remembrance, pray, love, remember." --Shakespear, "Hamlet"
“迷迭香,是为了帮助回想;亲爱的,请你牢记在心!” -莎士比亚,《哈姆雷特》

迷迭香源自地中海沿岸,它的香味浓郁持久,摘下后可以保持长绿,几千年来一直象征永恒和回忆,据说还有帮助记忆的食疗作用。本周《Bread Baker’s Apprentice》的作业面包用到这款意大利特色浓厚的香草,加上橄榄油和大蒜,确实是让人一吃难忘的意式美食。配方中还用到了土豆泥,使成品组织更加湿润,保鲜期也更长。由于面团内部和表面都有橄榄油,所以这不是硬 式面包,不需要石板或蒸汽。

Potato Rosemary Bread(改自《The Bread Baker’s Apprentice》)
注:这个量做2个1磅(450克)多点的大面包,或18个2盎司(56.5克)的小面包。
注:杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文

- biga 酵头(注意此量做450克酵头,比此方需要的酵头多)
高粉,11.25盎司,319克
即时酵母,0.5小勺,2克
水,7到8盎司,198到227克(我用了227克)

1. 混合原料,揉成光滑面团
2. 室温发酵2到4小时,发至2倍大
3. 取出,排气,重新整成圆形,放回容器,盖保鲜膜,冷藏过夜,3天内可以用

-主面团
高粉,14盎司,397克
盐,0.38盎司,10.8克
黑胡椒,0.25小勺
即时酵母,1.25小勺,0.14盎司,4克
土豆泥,6盎司,170克
橄榄油,1大勺,14克
新鲜迷迭香,2大勺,0.25盎司,7克
水,7到8盎司,198到227克(我用了227克水),如果土豆泥是温热的用冷水,否则用温水
烤软的大蒜,1盎司,28克,切大粒(没有可不用,烤大蒜方法见此
biga酵头,7盎司,198克

1. 酵头取出冷藏,切成10小快,盖保鲜膜,回温一小时
土豆泥迷迭香面包 <wbr>– <wbr>情迷亚平宁

2. 混合粉,胡椒,土豆泥,橄榄油,迷迭香和水,揉成面团,加盖,autolyse(浸泡,介绍见此)30分钟。加入盐,酵母,酵头,揉至面团有弹性,我的KA第3档揉了6分钟,出膜。揉入大蒜粒,揉成光滑面团,放入抹油容器,盖保鲜膜。室温发酵2小时至2倍大。
土豆泥迷迭香面包 <wbr>– <wbr>情迷亚平宁

3. 倒出面团,分两份,滚圆,放松10分钟。(也可以做成餐包)

4. 整形成圆形和橄榄型,表面喷水,放迷迭香装饰,盖保鲜膜,放在铺烘焙纸的烤盘上室温发酵1到2小时(我发了1小时)。
土豆泥迷迭香面包 <wbr>– <wbr>情迷亚平宁

5. 这面包可以不割包,我椭圆的没有割,圆形的用剪刀剪了口子。涂橄榄油。
土豆泥迷迭香面包 <wbr>– <wbr>情迷亚平宁

6. 面团连烤盘一起放入预热400F(204C)的烤箱,大面团烤35到45分钟,餐包烤20分钟,至金黄。中间把烤盘转方向以防温度不匀。
土豆泥迷迭香面包 <wbr>– <wbr>情迷亚平宁

在烤箱内膨胀不错,剪口痕迹可见
土豆泥迷迭香面包 <wbr>– <wbr>情迷亚平宁

内部组织蓬松均匀,是由于多水,多揉,有橄榄油滋润的关系。
土豆泥迷迭香面包 <wbr>– <wbr>情迷亚平宁

表皮柔软,内部口感有弹性,和以前做过的意式面包接近
土豆泥迷迭香面包 <wbr>– <wbr>情迷亚平宁

迷迭香主导面包口味,加上可见的大蒜颗粒,每一口都风味十足
土豆泥迷迭香面包 <wbr>– <wbr>情迷亚平宁

配上意大利乳酪或火腿就是绝佳三明治,再加上一杯Chianti(意大利特产红葡萄酒),完全是味蕾的旅行
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