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Cornbread玉米快速面包 – 不正宗的美味

(2009-07-15 08:25:32)
标签:

美食

玉米面

泡打粉

小苏打

培根

杂谈

分类: BBA作业面包
Cornbread玉米快速面包 <wbr>– <wbr>不正宗的美味

美国南北战争已经是一百多年前的事,可是美国南方和北方之间还是有很多不和谐音符的。北方固然觉得南方人太过落后保守,南方人也会鄙夷的管北方人叫“Yankees(北方佬)”,半开玩笑的语气中不是没有一点看不惯的酸意的。南方人极力维护的传统中很重要的一部分就是食物,他们讨论起“正宗”的fried chicken炸鸡,grits, sweet tea,和cornbread来那绝对是锱铢必较,容不下一点变异。如果南方人看到这个cornbread方子大概是要吐血了,方子里用的是黄色的粗玉米 面而不是南方特产的白色玉米面;甜味比较明显而且添加了新鲜玉米粒和培根来增加风味,而南部cornbread实际是主食面包,味道应该很淡,除了玉米面 没有额外的佐料;最“不可饶恕”的是方子作者居然说可以用蛋糕模具甚至马芬模,而南方正宗的cornbread可是只能用家传的cast iron skillet(铸铁锅)来做的。其实不正宗没关系,只要好吃就行。这个cornbread是我们烘焙活动参考书《The Bread Baker’s Apprentice》中唯一不用酵母而用泡打粉和小苏打的快速面包,作者说他实在太喜欢这甜中带鲜,湿润而口感丰富的味道,不舍得不写出来分享。我在南 方朋友家里吃过正宗的cornbread, 我也觉得这个方子更鲜美好吃,看来我也是个“北方佬”。

因为我正好有cast iron skillet,在这点上还是遵循传统,如果没有,用10寸的蛋糕模也行,做成马芬吃起来则更方便。Cast iron skillet的好处是它传热保存热量的性质都比普通模具好,用它烤的cornbread受热均匀,底部和四周也会比较香脆焦黄,而且cast iron skillet可以在灶台上当炒锅用,又可以进烤箱,很方便,买的到的话我觉得是很值得的投资。

Cornbread(改自《The Bread Baker’s Apprentice》)
注:这个量做10英寸的cornbread
注:杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
-Coarse Cornmeal,粗玉米面,6盎司,170克
-Buttermilk, 酪奶,16盎司,453克(buttermilk介绍和自制方法见小萍博文,实在没有用一半奶一半酸奶代替。Buttermilk有湿润组织作用,不可只用牛奶。)
-培根,8盎司,大约10根,226克
-中粉,8盎司,226克
-泡打粉,1.5大勺,0.75盎司,21克
-小苏打,0.25小勺(buttermilk是酸性,所以要用一部分小苏打中和酸性,并提供一部分膨胀力)
-盐,1小勺,0.25盎司,7克
-糖,2盎司,56.6克
-Brown sugar,金砂糖,2盎司,56.6克
-蛋,3个
-蜂蜜,1.5盎司,42.5克
-无盐黄油,1盎司,28克,融化
-新鲜或冷冻玉米粒,16盎司,453克
-培根油或植物油,适量

1. 前一晚,把粗玉米面和buttermilk一起混合,盖保鲜膜,室温下浸泡过夜。
粗玉米面
Cornbread玉米快速面包 <wbr>– <wbr>不正宗的美味

Buttermilk浸泡液
Cornbread玉米快速面包 <wbr>– <wbr>不正宗的美味

2. 烤箱预热375F(190C),把培根铺在烤盘内烤15到20分钟,至香脆,培根取出切碎,保留流出的油,用来抹在烤cornbread的模具。我直接用cast iron skillet来烤培根,而油则留在cast iron skillet内。
Cast iron skillet
Cornbread玉米快速面包 <wbr>– <wbr>不正宗的美味

培根碎
Cornbread玉米快速面包 <wbr>– <wbr>不正宗的美味

3. 烤箱降至350F(175C)。把中粉,泡打粉,小苏打,盐过筛,加入糖和brown sugar。在另一个容器中把蛋打撒。把蜂蜜融入融化的黄油中,倒入蛋液中,再把这液体加入1中的buttermilk和玉米面浸泡液。把溶液加入干粉 中,用大木勺搅拌均匀。拌入玉米粒。
Cornbread玉米快速面包 <wbr>– <wbr>不正宗的美味

4. 取10英寸cast iron skillet,10英寸(25.4CM)圆形模具,或9X13英寸(22.8CMX33CM)烤盘,或马芬模,用培根油或植物油润滑模具,把模具在预热 好的烤箱内先烤5到7分钟,至油变很烫,注意油要润滑到模具各处。倒入面糊,把培根碎撒在表面,略按下。
Cornbread玉米快速面包 <wbr>– <wbr>不正宗的美味

5. 烤30分钟(我烤了45分钟,如果用马芬模,烤时要缩短),至表面焦黄,面糊凝结,牙签插入不带出面糊。
Cornbread玉米快速面包 <wbr>– <wbr>不正宗的美味

6. 凉15分钟后可吃,温热的时候很香甜柔软。
Cornbread玉米快速面包 <wbr>– <wbr>不正宗的美味

玉米粒本身就很甜美,加上糖,cornbread本身是甜的,配合培根的咸鲜,风味更加丰富。吃素或不喜欢培根的TX可以省略培根,但是我觉得这是点睛之笔。
Cornbread玉米快速面包 <wbr>– <wbr>不正宗的美味

玉米粒和粗玉米面都增加口感的变化,buttermilk则使组织非常湿润。可以密封室温或冷藏保存,吃前微波热一分钟左右,很美味啊。
Cornbread玉米快速面包 <wbr>– <wbr>不正宗的美味



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