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黑森林面包卷 - 剑走偏锋

(2009-07-03 07:50:28)
标签:

美食

樱桃酱

肉桂

巧克力蛋糕

黑森林

美国

杂谈

分类: BBA作业面包
黑森林面包卷 <wbr>- <wbr>剑走偏锋

美国有个卖肉桂面包卷的连锁店叫Cinnabon,他们的肉桂卷肥肥大大,香气扑鼻,咬下去柔软蓬松,中间的肉桂糖粉和表面的糖浆从齿缝四溢出 来,绝对是极端的腐败享受。这周我们的烘焙作业正是肉桂面包卷,作者声称他的方子中的面包部分不硬不僵,松软浓郁程度绝对可以和Cinnabon媲美,而 且甜度可以自己调整,不像在Cinnabon,总是吃两口之后就到处找水。我本来已经打算照方子做了,突然看到剩下的几个巧克力纸杯蛋糕,想起以前看到过 的一个的创意,马上就把肉桂糖粉的馅料改成了樱桃酱和巧克力蛋糕碎,这肉桂卷就被我“发挥”成了“黑森林面包卷”。还好作者在注释中也说馅料可以根据自己 的喜好调整,反正面包的方子好,配什么馅料都好吃。做出来的效果真的很惊艳,樱桃酱的酸甜和巧克力蛋糕的香味比过甜的肉桂糖馅清爽有层次,配着松软到可以 拉丝的厚厚的面包层,Cinnabon脱了鞋也追不上。

Black Forest Buns(改自《The Bread Baker’s Apprentice》)
注:以下原料可以做8到12个肥肥大大的面包卷,我做了一半,6个,用一个9X13英寸(23CMX33CM)的烤盘正好。
注:杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文

糖,3.25盎司,92克
盐,1小勺
无盐黄油,2.75盎司,78克
蛋,1个
柠檬香精,1小勺(或一个柠檬的zest,即柠檬皮屑)
高粉,16盎司,454克
即时酵母,2小勺
奶,9到10盎司,255克到283克
肉桂糖馅,6.5大勺糖+1.5小勺肉桂粉 (我没用,我用了适量樱桃酱和3个美国绝望主妇的巧克力纸杯蛋糕,反正可以铺满面皮就可以了。)

1. 把糖,盐,黄油打发,加入蛋和柠檬香精,打到均匀。加入粉,酵母,和牛奶,拌匀成为面团。揉至面团非常光滑饱满,可以出膜。我的KA勾型头第三档揉了10分钟左右。
黑森林面包卷 <wbr>- <wbr>剑走偏锋

2. 放入抹油的容器,盖保鲜膜,室温发酵2小时,至体积加倍。
黑森林面包卷 <wbr>- <wbr>剑走偏锋

3. 把面团放到案板上,擀开成14英寸(35.5CM)宽,12英寸(30.5CM)长的长方形(我做了一半,宽度是7英寸(18CM))。厚度是2/3英寸(1.7CM)左右,不要太薄,否则面包卷就不肥大松软了,口感会硬会僵。
黑森林面包卷 <wbr>- <wbr>剑走偏锋

铺上樱桃酱,四周留出空隙,在樱桃酱上铺上巧克力蛋糕碎,不要太厚
黑森林面包卷 <wbr>- <wbr>剑走偏锋

把面皮沿12英寸的长边卷起,注意最后把接缝捏紧。切成4到6个面包卷,每个厚度在1.75英寸(4.4CM)左右。
黑森林面包卷 <wbr>- <wbr>剑走偏锋

放入烤盘,中间留0.5英寸(1.3CM)空隙,我的烤盘是9X13英寸(23CMX33CM)
黑森林面包卷 <wbr>- <wbr>剑走偏锋

4. 盖保鲜膜,室温发酵75到90分钟,至面包卷长大,挤在一起。注:这次发酵也可以冷藏进行,烤前室温回温发酵3到4小时就可以。
黑森林面包卷 <wbr>- <wbr>剑走偏锋

5. 放入预热350F(175C)的烤箱,烤20到30分钟。放凉10分钟,浇上糖浆。糖浆做法是:4杯糖,加6大勺到0.5杯牛奶,打发至浓稠液体。我远远没有做这么多,太甜了。我用了0.5杯不到的糖,加了1大勺不到奶,足够了。
黑森林面包卷 <wbr>- <wbr>剑走偏锋

6. 脱模,烤架上放凉至少20分钟。
黑森林面包卷 <wbr>- <wbr>剑走偏锋

面包组织很松软,和湿润的樱桃酱香甜的巧克力蛋糕一起咬一口,有黑森林蛋糕的浓郁口味,但是没有黑森林蛋糕的甜腻。
黑森林面包卷 <wbr>- <wbr>剑走偏锋

新鲜出炉当然很好吃,放一,两天后,在微波炉里略热一下(30秒)就可以融化糖浆,像刚出炉一样了。其实不热也很松软。
黑森林面包卷 <wbr>- <wbr>剑走偏锋

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