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肉桂葡萄干核桃吐司 – 多多益善

(2009-07-10 09:50:18)
标签:

美食

吐司

葡萄干

肉桂

核桃

杂谈

分类: BBA作业面包
肉桂葡萄干核桃吐司 <wbr>– <wbr>多多益善

这款吐司是我们这周的烘焙作业,起先我对这方子并不起劲,因为类似口味的面包以前也做过,好吃是好吃,但是没什么新意。直到开始称量原料,揉面 团,我才意识到这方子的特别之处是以多取胜。面团中葡萄干和核桃竟占了面粉重量的80%以上,最后的成品已经不是点缀了调料的吐司,而是以松软面包组织连 接起来的葡萄干和核桃集锦,口味非常丰盛。

Cinnamon Raisin Walnut Bread(改自《The Bread Baker’s Apprentice》)
注:这个量做2个1.5磅(680克)的吐司,我做了一半,成品是一个吐司
注:杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文

高粉,16盎司,454克
糖,4小勺,0.66盎司,18.7克
盐,1.25小勺
即时酵母,2小勺,0.22盎司,6克
肉桂粉,1.25小勺
蛋,1个
无盐黄油,1盎司,28克,室温
奶,4盎司,113克,室温
水,6盎司,170克,室温
葡萄干,9盎司,255克
核桃,切碎,4盎司,113克

1.混合粉,糖,盐,酵母,和肉桂粉,加入蛋,黄油,奶,水,拌匀成为面团。揉至面团非常光滑饱满,可以出膜。我的KA勾型头第三档揉了10分钟 左右。因为葡萄干和核桃太多,我怕用机器揉会把原料弄的太碎,而且撕断面团的组织,就在出膜后用手把葡萄干和核桃揉入面团至分布均匀。一开始好像是不可能 的任务,但是耐心揉一会还是可以把原料都揉入面团的。
肉桂葡萄干核桃吐司 <wbr>– <wbr>多多益善


2.放入抹油的容器,盖保鲜膜,室温发酵2小时,至体积加倍。
肉桂葡萄干核桃吐司 <wbr>– <wbr>多多益善

3.
分两份,整形成吐司,放入8X4英寸(130ML)的吐司模。(我做的是一半的量,没分)
肉桂葡萄干核桃吐司 <wbr>– <wbr>多多益善.

4.二次发酵60到90分钟至体积加倍。
肉桂葡萄干核桃吐司 <wbr>– <wbr>多多益善

5.放入预热350F(175C)的烤箱烤20分钟,把模具转180度,再烤20到30分钟至金黄。取出,趁热抹一层融化的黄油,脱模。
肉桂葡萄干核桃吐司 <wbr>– <wbr>多多益善

6.把抹过黄油的顶部在肉桂糖粉(0.5杯糖与2大勺肉桂粉混合均匀)滚一遍,使其均匀蘸上厚厚的一层肉桂糖粉。放凉至少一小时。
肉桂葡萄干核桃吐司 <wbr>– <wbr>多多益善

组织非常松软,而葡萄干和核桃则密密麻麻分布其中,用料这么不惜工本,当然好吃。
肉桂葡萄干核桃吐司 <wbr>– <wbr>多多益善

吐司顶部的肉桂糖更加增加了丰富口味
肉桂葡萄干核桃吐司 <wbr>– <wbr>多多益善

温热时味道香甜,冷后可以略烤再吃,再抹点黄油,就是很腐败享受的早餐。
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