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蔓越莓核桃节日面包 – 珠光宝气

(2009-07-22 07:42:33)
标签:

美食

蔓越莓

核桃

面团

珠光宝气

分类: BBA作业面包
蔓越莓核桃节日面包 <wbr>– <wbr>珠光宝气

上次我做葡萄干核桃吐司的 时候以为那已经是面团所能包含辅料的极限了,谁知这个方子更加疯狂,辅料的含量竟占了面团的89%!而且用的除了核桃外,还有蔓越莓,比葡萄干味道强烈, 又酸一点,颜色也更加鲜艳,加上大量的柠檬或橙子香味,无论是品相还是味道,这款面包都是“珠光宝气”地让人印象深刻。作者说这个面包让他想起复活节餐桌 上传统的蔓越莓酱,所以叫做“节日面包”,我特地尝试了一种新的辫子整形方法,配合喜庆的气氛,其实可以用任何其他辫子方法,或者直接整形成圆形。

Cranberry Walnut Celebration Bread(改自《The Bread Baker’s Apprentice》)
注:这个量做一个2磅(900克)多的大面包
注:杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文

高粉,13.5盎司,383克
糖,3大勺,1.5盎司,43克
盐,0.5小勺,0.2盎司,5克
即时酵母,3.5小勺,0.4盎司,11克
橘子或柠檬香精,1.5大勺,0.8盎司,21克(用橙味或柠檬味的酒也行,新鲜的橙汁或柠檬汁就没那么浓,要多放点,同时酌情调整水量)
蛋,2个,打散
无盐黄油,1盎司,28克,室温
奶,4盎司,113克,室温
水,2到4盎司,57到114克,室温 (我用了80克左右)
蔓越莓干,9盎司,255克
核桃,切碎,3盎司,85克

蛋,一个,用于涂抹表面的蛋液

1.混合粉,糖,盐,酵母,加入香精,蛋,黄油,奶,水,拌匀成为面团。揉至面团比较光滑,不用出膜。我的KA勾型头第三档揉了6分钟左右。加入蔓越莓干,揉2分钟至均匀揉入。加入核桃碎,小心揉入面团。

2.放入抹油的容器,盖保鲜膜,室温发酵2小时,至体积加倍。
蔓越莓核桃节日面包 <wbr>– <wbr>珠光宝气

3.整形成3股辫子,或其他辫子形状,我试验了一个新的圆形辫子:
分均匀6份,擀成长条
蔓越莓核桃节日面包 <wbr>– <wbr>珠光宝气

如此摆放
蔓越莓核桃节日面包 <wbr>– <wbr>珠光宝气

上面三条翻下来
蔓越莓核桃节日面包 <wbr>– <wbr>珠光宝气

右面三条从下面三条下方穿过,压到上一步中被翻下来的三条上
蔓越莓核桃节日面包 <wbr>– <wbr>珠光宝气

左面三条压倒上一步被移动的三条上方
蔓越莓核桃节日面包 <wbr>– <wbr>珠光宝气

我面团不够长,否则还可以再编2、3次,会更好看,我到这儿只能把所有面条的末端捏紧在一起,拎起来,与另一头回合也捏紧,上下翻身,成为一个领结花纹的圆球
蔓越莓核桃节日面包 <wbr>– <wbr>珠光宝气

4.刷蛋液,不用盖保鲜膜,室温二次发酵60到90分钟,至涨大一倍。
蔓越莓核桃节日面包 <wbr>– <wbr>珠光宝气

5.再刷一层蛋液,放入预热到350F(165C)烤箱内,烤25分钟,面团转180度以防烤箱温度不均匀,继续烤25到30分钟,至表面金黄。放凉至少1小时再吃。
蔓越莓核桃节日面包 <wbr>– <wbr>珠光宝气

面包里饱含的果干和核桃呼之欲出,靠近表面的核桃焦焦脆脆,是我最喜欢的
蔓越莓核桃节日面包 <wbr>– <wbr>珠光宝气

切开一看,红艳艳的蔓越莓密密麻麻,核桃穿插其中,隐约可见
蔓越莓核桃节日面包 <wbr>– <wbr>珠光宝气

拉丝,拉丝
蔓越莓核桃节日面包 <wbr>– <wbr>珠光宝气

蔓越莓酸甜的味道与柠檬、橙子香精很般配,核桃则增加了香脆的口感,每一口都是盛宴。
蔓越莓核桃节日面包 <wbr>– <wbr>珠光宝气

刚放凉的当然最松软,隔天后,可以用面包机或回烤箱再烤一下,会很香脆,或者微波炉里转30秒,则会回复柔软。
蔓越莓核桃节日面包 <wbr>– <wbr>珠光宝气

这个放在感恩节餐桌上,比那干而无味的火鸡有吸引力多啦。
蔓越莓核桃节日面包 <wbr>– <wbr>珠光宝气




----------《The Bread Baker’s Apprentice》的其他作业:----------
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