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Lavash Crackers 亚美尼亚脆饼 - 中东风情

(2009-08-21 07:36:56)
标签:

美食

面团

脆饼

面皮

烤盘

亚美尼亚

分类: BBA作业面包
Lavash <wbr>Crackers <wbr>亚美尼亚脆饼 <wbr>- <wbr>中东风情
Lavash是伊朗,亚美尼亚等中东地区的一种特色面食,类似我们中国的薄饼,和另一种我们熟悉的中东面食pita bread(口袋面包)成份样子相差不远,只不过略薄一点。这次《The Bread Baker's Apprentice》的作业并不是Lavash本身,而是用Lavash面团做的脆饼干。

这个方子非常简单,关键是要尽量把面皮擀薄,越薄就越香脆。按照书上的面团量和面皮的尺寸,成品不够脆,中间太软,于是我又改配方了,用一半的量来做方子上面皮的尺寸,这样厚度就薄了一半,口感好了很多。

Lavash Crackers(改自《The Bread Baker’s Apprentice》)
注:书上这个量做1份30CMX38CM的烤盘,我用这个量做了2份。
注:杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文

高粉,6.75盎司,191克
盐,0.5小勺
即时酵母,0.5小勺
蜂蜜,1大勺
橄榄油或其他食油,1大勺,14克
水,温热,3盎司到4盎司,85到113克 (我用了90克左右)

1. 把粉,蜂蜜,油和水拌匀,揉成面团,加盖,autolyse(浸泡,介绍见此)30分钟。加入盐,酵母揉至面团出膜。这个面团偏硬,而且量也少,用机器太不方便,我是用手揉的,大概15分钟就可以了。

2. 把面团等分2份,一份加盖放冷藏发酵(第二天再做),另一份室温发酵90分钟后,面团长大一倍。
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3. 烘焙纸裁成和30CMX38CM烤盘一样大小,抹油,面团放烘培纸上,压成方形,擀成大约30CMX38CM的薄片。如果面团不容易擀开,放松5到10分钟就可以继续,面皮连烘焙纸一起移入烤盘。
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4. 表面喷水,撒上香料。
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我用了paprika辣椒粉,蒜粉,cumin(据百度词典说是孜然),黑胡椒,黑白芝麻:
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5. 切割成块,不用把面皮分离,烤完后很容易就扳开了。
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6. 放入预热350F(175C)的烤箱内烤15到20分钟,至焦黄香脆。如果因为擀的不均匀,有几块还没烤脆,可以把这部分回炉5到10分钟。
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7. 放凉10分钟后可食。
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农夫平时吃菜最怕咸,所以在放香料时我就没敢撒盐,结果他吃了居然觉得太淡!原来此人吃饼干是爱咸的,晕!建议还是放点盐比较提味。
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第二天,把冷藏的面团室温回温1小时,如法炮制又做了一盘,但是这次撒的是肉桂糖粉,也很好吃
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其实这个面团擀厚一点,在高温的烤箱里烤就是pita bread(口袋面包),下次我也会试试。
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这款饼干香脆可口,而且少油健康,是平时磨牙的好零食。
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撒的香料也不局限于这里几种,完全可以发挥想像。下次我想试试放芝士粉。
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----------《The Bread Baker’s Apprentice》的其他作业:----------
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