离开了一段时间，在初春的雨后，打开久违的空间，继续记录着属于自己的那份生活。世上的事情很难尽如人意，每个人都有自己烦恼，很多时候我们也只是思想可以肆无忌惮的撒了一次野。最终还是回归现实的生活。打开窗户，呼吸雨后新鲜的泥土气息，其实生活还是有美好的，活在当下，享受生活。感谢瓶颈期关心开导熊的亲们！

在过去的一周里每天都在赶各种各样的饭局，每餐过后都要对其进行一轮点评，其中大家都在讨论为什么外面馆子里的肉那么嫩滑，在家就做不出来呢？关于料理料理中如何嫩肉写过不少，有些朋友仍然会说，嫩肉的需要放的东西也都放进去了，为什么肉片或者肉丝的口感仍然不是很好呢！到底问题出在哪里？嫩肉并非只是一股脑把挂浆的东西加到肉中就万事大吉了。

嫩肉讲究的是一个顺序。首先将处理好的肉片中加入少许小苏打或者嫩肉粉，然后加入少许料酒除了调味之外，另一个作用就是让小苏打或者嫩肉粉充分溶解，然后加入烧盐巴，鸡精和酱油调味，然后充分抓匀，这个过程其实就是给肉丝按摩的过程，过程中加入少许的水，这是非常重要的一个步骤，因为盐分会将水分逼入肉中。也就是我们常说的水分吃进去。接下来就是加入淀粉，这个环节也是经常容易犯错的地方，市面上的淀粉如何选择，是不是都一样呢，其实则不然，上浆要用渗透力较强的玉米淀粉，而非高粘性的土豆淀粉等。而且要根据之前加入水分的多少来选择加入干淀粉还是水淀粉。最后加入少许植物油封口即可完成。利用今天的嫩肉方法与大家分享一道【椒麻牛肉】，椒香十足，略带麻辣，是下饭酌酒的首选。

“Down your sister's rain！白素贞，许仙真的不在上海！”这是几天来最火的白素贞体。全国似乎提前进去了雨季，很多人的心情似乎变得不好。雨天我们能做些什么，老嬉皮陈升告诉我们，下雨天除了观雨、冥想、思考之外还可以思念人。每个人都有自己的寂寞与心痛，使得上力的只有自己。陈升作品《思念人之屋》

食材：

牛里脊                               250克

红辣椒                               1个

青辣椒                               1个

花椒                                 1小勺

干红辣椒                             少许

香葱叶                               少许

鸡精                                 少许

盐巴                                 少许

料酒                                 少许

胡椒粉                               少许

酱油                                 少许

嫩肉粉或小苏打                       少许

橄榄油                               2汤勺

做法：

1.牛里脊切丝（横切牛羊，竖切猪肉），然后做上浆的动作：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀，加入少许的水同时继续之前的动作，目的是利用盐分将水分让肉吃进去。当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意。）

2.花椒用开水煮10分钟然后捞出，用刀背压碎，香葱切末，干红辣椒切成末，辣椒切丝备用。

3.炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝，翻炒变色，加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟，加入生抽，盐巴与鸡精即可出锅。

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