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私房嫩肉秘籍全攻略【椒麻牛肉】

(2012-03-09 08:00:50)
标签:

美食

椒麻牛肉

牛里脊

开胃菜

麻辣料理

摄影

图片博客

百事小熊

分类: 小熊私房菜-中华料理

私房嫩肉秘籍全攻略【椒麻牛肉】

 

离开了一段时间,在初春的雨后,打开久违的空间,继续记录着属于自己的那份生活。世上的事情很难尽如人意,每个人都有自己烦恼,很多时候我们也只是思想可以肆无忌惮的撒了一次野。最终还是回归现实的生活。打开窗户,呼吸雨后新鲜的泥土气息,其实生活还是有美好的,活在当下,享受生活。感谢瓶颈期关心开导熊的亲们!

 

在过去的一周里每天都在赶各种各样的饭局,每餐过后都要对其进行一轮点评,其中大家都在讨论为什么外面馆子里的肉那么嫩滑,在家就做不出来呢?关于料理料理中如何嫩肉写过不少,有些朋友仍然会说,嫩肉的需要放的东西也都放进去了,为什么肉片或者肉丝的口感仍然不是很好呢!到底问题出在哪里?嫩肉并非只是一股脑把挂浆的东西加到肉中就万事大吉了。

 

嫩肉讲究的是一个顺序。首先将处理好的肉片中加入少许小苏打或者嫩肉粉,然后加入少许料酒除了调味之外,另一个作用就是让小苏打或者嫩肉粉充分溶解,然后加入烧盐巴,鸡精和酱油调味,然后充分抓匀,这个过程其实就是给肉丝按摩的过程,过程中加入少许的水,这是非常重要的一个步骤,因为盐分会将水分逼入肉中。也就是我们常说的水分吃进去。接下来就是加入淀粉,这个环节也是经常容易犯错的地方,市面上的淀粉如何选择,是不是都一样呢,其实则不然,上浆要用渗透力较强的玉米淀粉,而非高粘性的土豆淀粉等。而且要根据之前加入水分的多少来选择加入干淀粉还是水淀粉。最后加入少许植物油封口即可完成。利用今天的嫩肉方法与大家分享一道【椒麻牛肉】,椒香十足,略带麻辣,是下饭酌酒的首选。

 

 

“Down your sister's rain!白素贞,许仙真的不在上海!”这是几天来最火的白素贞体。全国似乎提前进去了雨季,很多人的心情似乎变得不好。雨天我们能做些什么,老嬉皮陈升告诉我们,下雨天除了观雨、冥想、思考之外还可以思念人。每个人都有自己的寂寞与心痛,使得上力的只有自己。陈升作品《思念人之屋》

私房嫩肉秘籍全攻略【椒麻牛肉】

 

 

 

食材:

牛里脊                               250克

红辣椒                               1个

青辣椒                               1个

花椒                                 1小勺

干红辣椒                             少许

香葱叶                               少许

鸡精                                 少许

盐巴                                 少许

料酒                                 少许

胡椒粉                               少许

酱油                                 少许

嫩肉粉或小苏打                       少许

橄榄油                               2汤勺

私房嫩肉秘籍全攻略【椒麻牛肉】

 

做法:

1.牛里脊切丝(横切牛羊,竖切猪肉),然后做上浆的动作:加入少许嫩肉粉或者小苏打,生抽,鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀,加入少许的水同时继续之前的动作,目的是利用盐分将水分让肉吃进去。当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉,这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住,腌制40分钟即可。(上浆用玉米粉,勾芡是生粉,这点亲们要注意。)

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2.花椒用开水煮10分钟然后捞出,用刀背压碎,香葱切末,干红辣椒切成末,辣椒切丝备用。

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3.炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油,热锅冷油加入腌制好的牛肉丝,翻炒变色,加入花椒与干红辣椒末,翻炒1分钟,加入生抽,盐巴与鸡精即可出锅。

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你购买食品的时候是否有看其添加剂的习惯?最多可选1项
发起时间:2012-03-09 08:00    截止时间:2013-04-20 15:00    投票人数:0人
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