首先在进入正题之前小熊，小熊要吧今天的标题做一下解释，免得又有人觉得小熊是个标题党，哎，这是什么组织呢？30分钟搞定12道虎虎生威的年夜饭，30分钟搞定12到菜，并非是在30分钟里做好12到菜，而是年夜饭的12到菜要争取在30分钟上齐。从小得到，每逢过年，小熊看到都是妈妈和阿姨们几个人在厨房里忙。从开始动筷子吃到最后上齐要好久，而每年大家都在说慢慢吃，急什么，但是冬天的菜很容易凉掉。而且时间拖的太长，认就不饿了，也没有胃口吃后面的菜啦。所以说如何在最短的时间内上齐这是一个关键。因为小熊收到很多的纸条和留言要求小熊写一下关于年菜料理的文字，今天俺也就赶鸭子上架，写一下自己几年来对于做年菜的一些体会，不妥当的地方还请各位达人朋友批评指正。

 

对于料理年菜小熊总结为以下5点：选菜，列单，排序，预处理，找到最佳节奏。下面就以12道家常年夜菜来详细讲解。（实际操作是以双炉灶）

 

1.选菜,第一步，这不是废话嘛！是废话不过这也是很重要的而一步骤，物质匮乏的年代很难吃到荤腥，小时候之所以盼望过年时可以同时吃到那么多肉菜，现在日子好了，更是讲究荤素搭配。小熊以最普通的12道家常菜为例，进行逐一说明：

冷菜：

什锦拼盘（香根皮蛋，火腿肠，卤蛋，油炸花生米等，根据自己情况修改）；口水鸡；五彩拉皮

热菜：

蒜蓉西兰花、清炒荷兰豆、软炸里脊、芝士虾球、火爆椒盐鸡脆骨、红烧牛肉、京都排骨、红烧鱼

水果甜食：

水果拼盘与冷饮根据自家情况来定。

 

2.拉单，拉单就是写到纸上，要那种可以粘到墙上的N次贴纸，没有也无妨，还有一只铅笔。（别问那么多往下看就知道了）

 

3.预处理，这个可是核心中的核心，是否能快速上菜，这一部可是相当的关键。我们每一道菜都要进行预处理。虽然想在30分钟左右的时间里完成，预处理的时间，可能要花半天时间。所以这也是年夜饭比较辛苦累人的地方。我们平时觉得饭店上菜快就是这个道理！接下来就针对每一道菜进行逐一说明（预处理的顺序小熊推荐，热荤菜-热素菜-冷菜）

 

为什么要吧冷菜放在最后：我们以除夕17点开饭为例：最后做冷菜是做好的同时直接端上餐桌作为开席的首要菜色，而且冷菜不能放时间长，否则容易出汤，影响口感。所以预处理的组后一组才是冷菜。其实说预处理不如说直接了解。料理好直接上座也就代表30分钟开始。这也选为自己抢了点时间啊！

 

热菜：

蒜蓉西兰花：（提前过水焯一下）蒜蓉准备好。

清炒荷兰豆：这个还真没有什么需要预处理的。

软炸里脊：肉需要提前腌制，面糊要提前准备好。

红烧牛肉：预处理可以说是料理99%最后只需要加热即可。

红烧鱼：预处理料理到90%，最后实际操作为收汁的过程。(链接时俺妹小小的)

芝士虾球：虾球完成最后外面有面包粉包裹的过程即可。实际操作直接炸。

京都排骨：预处理完成在电子锅或者高压锅的过程，实际操作只需要倒入排骨与京都汁混合即可。

火爆椒盐鸡脆骨：提前过油炸好，实际操作直接进行二次翻炒。

 

水果品牌等甜食：可以最后现场做操。

 

4.排序，这是一个非常关键的步骤.虽然做了预处理，但是如何排序决定了你是否能够节约时间。

 

第一次要上的是三道菜，并且是同时上：冷拼、五彩拉皮、口水鸡，当这三道菜同事上桌的时候也就是我们年夜饭正式开始的时候，这个时候就要计算时间了，小熊这么说也许你会觉得有点紧张，不要慌第一次都有点。30分钟，最起码我们上来就完成了3到菜。还有9道我们一起加油。

 

然后我们开双炉灶，左右开工，热菜中：有要油炸的，油炸比较耗时间，这样与短时间的清朝菜，比较搭的来。所以，我们将一个锅子中导入热油，进行软炸里脊与芝士虾球，另一个锅子进行蒜蓉西兰花与清炒荷兰豆。5道菜耗时大约10分钟左右新手大约在15分钟左右。这是第二次集中上桌的4到菜，也许你会说是新手差不多花了15-20分钟了，怎么办。不要急慢慢来我们继续。

 

接下来我们进行仍旧是双灶台的组合，红烧牛肉与红烧鱼已经进行了预处理，只需要加热收汁即可。初盘前要点缀一下。左面灶台进行加热收汁的同时，后面我进行，京都排骨与火爆椒盐鸡脆骨的操作。排骨与鸡脆骨同样租了预处理，我们直接操作即可。左面红烧牛肉加热大约3-4分钟，右面我们同以火爆椒盐鸡脆骨搭配。时间刚刚好，双菜同时出锅。第二轮红烧鱼与京都排骨的搭配。差不多5分钟。30分钟刚刚好。

 

最后上小朋友们喜欢的水果品牌或者自制的甜点。

 

5.掌握好节奏：知道为什么前面让你准备一个笔吗？对于新人第一次扛起年夜饭的单子的确很有压力，很容易手忙搅乱的。但是只要我们掌握好节奏，慢慢来，时间自然会缩短。不必刻意追求30分钟这个字眼。小熊30分钟可是经过几年从三十到初五连续征战练出来的。只要做好了排序与预处理，每做好一道菜就拿铅笔化掉一个，掌握好自己的节奏，你也可以轻松搞定。经过几次相信你也会笑这说，年夜饭嘛---小意思啦！怎么样今年回家也抗起年夜饭的担子吧，为父母和家人做一桌虎虎生威的年夜饭吧！

 
PS.小熊参加了圈子的美食年菜活动，18-29日连续两周都会上年菜，以上没有连接的会陆续更新。

 

 

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部分可供参考的48道年菜(点击菜名查看详细内容)

 

   

  左宗棠鸡              彝族坨坨鸡            火辣椒盐鸡脆骨            新疆大盘鸡 

      

           双子座的口水鸡（Twins）                可乐鸡翅                魔法鸡块      

西湖手撕鸡              茶香脆骨               甜橙鸡翅                 东安子鸡

   

 小鸡炖蘑菇              川香辣子鸡             火爆孜然鸡肝            虎皮蛋烧翅根

  

粉蒸排骨                        南乳小排                        香辣排骨

  

           豆豉鲜蘑烩排骨                   烧骨烩南瓜                       原味排骨 

    

              京都排骨                      台式酱烧排骨                     冰糖小排

   

红醋香菇                韭菜炒蛋              凉拌芝麻芹菜             大酱拌茄子

   

         浓情翡翠卷               一品豆花                红烧洋芋              火爆牛心菜

 

   

豉椒香肠               东安子鸡               尖椒炒拉皮              孜然鸡肝

   

火腿烩双菌             蚂蚁上树                双素双飞               番茄牛肉

   

火爆孜然鸡脆骨           素版小炒肉               双椒鸡柳             辣白菜炒牛肉

   

蒜香Q菠               凤梨炒虾仁             金针菇烩肉片            蒜蓉西兰花