努尔哈赤兵起辽西，行旅沿途，当地人都喜欢吃一种食物——菜包。后来，他的子民到了北京，菜包也跟来了。梁实秋、唐鲁孙在写北京的美食中都有过回忆。

    据说，努尔哈赤行军辛苦，一日无炊具，令士兵以树叶裹饭食之，从而流传开来。当菜包经过数代人的舔嘴咂舌，当我的手开始接过菜包，是用大白菜叶裹小米饭了。不变的依然是唇齿留香。

    小米养人，特别是将大白菜叶抹上一层黄豆酱，撒上一层香菜（芫荽）、葱花、尖辣椒，若是秋天，还有韭菜花儿，将蒸好的小米饭平铺在上面，先从下边折起，然后左右分别折起，双手抱住，左边一口，右边一口，实在是畅快淋漓。一位南方朋友，见我们吃生菜就皱眉头，后来看到我们热闹非凡没忍住，从此踏踏实实地走上了吃菜包的道路。我等是从小养成的这个胃口，她却是后来者居上。

    很多现代人没吃过高粱米，紫红色的，比大米圆、比小米大，那东西硬，久食对胃不好。但是偶尔蒸一碗，用来打菜包却是上上策。甚今辽西一带很多人还保持着这个传统，打菜包非高粱米不可。

    与吉林来的同事聊天，说到菜包，不由得会心一笑，有一种默契，达成共识，可能是吉林盛产大米的缘故，用大米饭做菜包的居多。

     家人有喜欢用油条来包菜包的。

     我更喜欢小米一些，小米养胃，让人想到五谷丰登，风调雨顺。

     图中菜包的必备食材：小米饭、大白菜叶、香菜、尖椒、葱和黄豆酱。

     家乡的大白菜在冬天渍酸菜之前，菜农是以养菜叶为生的。田野上一片片绿色盎然，都为菜包服务。菜农剥下大白菜叶子最大的那一层，将五六个扎成一束，市场上明码标价销售，供不应求。

     有些人看准了这个市场，在人声鼎沸的闹市中，销售菜包，还锦上添花地在大豆酱中添了芝麻酱，很远就能闻到混合着白菜叶、香菜的芝麻酱香。

    小时候，母亲经常在灯下挑择白菜叶，那时候菜里农药化肥不多，叶上有小虫子。这个工作母亲从不假手他人，一定要亲自上手才放心。往往她挑到最后一个，我们早就等不及了，大快朵颐。而母亲，都是最后一个才吃到。

    童年的冬天，没有暖棚大白菜，想菜包了，就用储存的圆白菜代替，火爆的干辣椒、晒的干香菜、冬天里仍能抽出碧绿叶子的大葱一齐剁之，用大豆酱着味，也叫一个过瘾！

    菜包流程图：

     1、两个菜叶平铺在案板上，有一小半儿是重合的；一个菜叶亦可；

     2、抹上一层酱，再撒上一层葱花、香菜碎、尖椒碎等；

     3、铺上一层米饭；

     4、先从下方折起；

     5、左边折起；

     6、右边折起；有点像襁褓，抱起来，双手握住，就开饭了。

     提醒：米饭要蒸得不软也不硬，如果用电饭煲，蒸好后，将锅盖打开，水汽散发一会儿，吃起来感到蓬松细软。

     菜叶越深绿越好吃，而且柔韧性很强，菜香浓郁，今天只有找到淡绿色的菜叶，以解馋扰。

家乡的其它美食（点击图文进入）：

1、粗犷的草原，美味细腻的蒙古馅饼；           2、呼和浩特的扁豆焖面；

  3、香喷喷的酸菜肉丝面；                     4、扁豆焖饭和蒜酱茄条蘸；