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气氛最High的宴席—蒙古肥牛肥羊火锅盛宴

(2010-10-21 09:05:17)
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火锅

四川火锅

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肥牛火锅

美食

分类: 塞外美食

 

      气氛最High的宴席—蒙古肥牛肥羊火锅盛宴

    如果预备一种气氛隆重热烈的宴席,宾主皆欢,还要经久回味。什么样的宴席才是上好的选择呢?

   清代的最高规格的皇室宴席是“满汉全席”,主菜就是涮肉。乾隆皇帝在晚年策划了一次“千叟宴”,也是涮肉,用火锅多达1550多个,令人叹为观止。如今,不论是南方的打边炉、成都大排档的烫串,还是老北京的黄铜锅子,吃的都是热烈的人气,凑的是热闹。

 

   亲朋好友久违的重逢,大伙从四面八方赶来,从不同的季节赶来,追昔抚今,一顿气氛热烈的蒙古肥牛肥羊盛宴呼之欲出了。

   内蒙保持着以牛羊肉飨贵客的习俗,来到内蒙,亲朋好友一定会拉着你去吃当地的牛羊肉。内蒙以肥牛肥羊待客,也是因袭上古的饮食传统。现在坊间的权威版本涮肉发明者是成吉思汗:据说敌军临近了,要马上迎战,炖羊肉来不及了,于是厨师将羊肉切薄在沸水中烫一下,成吉思汗觉得非常美味。由此涮肉流传开来。更早一点说,宋朝时,北方契丹壁画就有涮肉的场景,契丹和北宋往来频繁,羊肉也是北宋的重要食物,现在的河南羊肉仍是美味。后来,契丹定都北京,元朝统制华夏,涮肉流传开来。

   现在各省涮肉的程序大体相同,涮肉装备无外乎是各型号电磁炉,底料是海鲜、咖哩、高汤、麻辣不等,蘸料是麻酱、油碟等,大同小异,而内蒙的特色涮锅,在于吃一吃内蒙土生土长的肥牛肥羊。内蒙人会自豪地说:“你在别的地方吃不到。”

  

   在火锅尚未沸腾之前,先上风味冷菜开胃。

   左起:苦瓜、金针菇、

        荞麦酿皮、卤肝儿

        老虎菜、凉拌莜面

        花茶、保健啤
    气氛最High的宴席—蒙古肥牛肥羊火锅盛宴

 


  肥牛肥羊,每一盘都是特别的部位,都有自己的芳名,左边第一个最形象:叫福眼。
   气氛最High的宴席—蒙古肥牛肥羊火锅盛宴

 


  涮火锅啦,使用一锅高汤,蔬菜使其荤,鲜肉使其素。
   气氛最High的宴席—蒙古肥牛肥羊火锅盛宴

 


特色手切羊肉,采用羊肉最嫩的部位,很快就烫熟了,吃起来又鲜又嫩。
气氛最High的宴席—蒙古肥牛肥羊火锅盛宴

 


  过去以牛羊肉为主的火锅结构已有所改变,过去吃火锅以牛羊肉为主,人多就论斤两点的,一两个凉菜只是点缀。现在青菜、豆制品加入其中,也是主力军。荤素搭配、营养均衡。
气氛最High的宴席—蒙古肥牛肥羊火锅盛宴



 

 

天冷了,吃点热乎乎的火锅

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