如果预备一种气氛隆重热烈的宴席，宾主皆欢，还要经久回味。什么样的宴席才是上好的选择呢？

   清代的最高规格的皇室宴席是“满汉全席”，主菜就是涮肉。乾隆皇帝在晚年策划了一次“千叟宴”，也是涮肉，用火锅多达1550多个，令人叹为观止。如今，不论是南方的打边炉、成都大排档的烫串，还是老北京的黄铜锅子，吃的都是热烈的人气，凑的是热闹。

   亲朋好友久违的重逢，大伙从四面八方赶来，从不同的季节赶来，追昔抚今，一顿气氛热烈的蒙古肥牛肥羊盛宴呼之欲出了。

   内蒙保持着以牛羊肉飨贵客的习俗，来到内蒙，亲朋好友一定会拉着你去吃当地的牛羊肉。内蒙以肥牛肥羊待客，也是因袭上古的饮食传统。现在坊间的权威版本涮肉发明者是成吉思汗:据说敌军临近了，要马上迎战，炖羊肉来不及了，于是厨师将羊肉切薄在沸水中烫一下，成吉思汗觉得非常美味。由此涮肉流传开来。更早一点说，宋朝时，北方契丹壁画就有涮肉的场景，契丹和北宋往来频繁，羊肉也是北宋的重要食物，现在的河南羊肉仍是美味。后来，契丹定都北京，元朝统制华夏，涮肉流传开来。

   现在各省涮肉的程序大体相同，涮肉装备无外乎是各型号电磁炉，底料是海鲜、咖哩、高汤、麻辣不等，蘸料是麻酱、油碟等，大同小异，而内蒙的特色涮锅，在于吃一吃内蒙土生土长的肥牛肥羊。内蒙人会自豪地说：“你在别的地方吃不到。”

   在火锅尚未沸腾之前，先上风味冷菜开胃。

   左起：苦瓜、金针菇、

        荞麦酿皮、卤肝儿

        老虎菜、凉拌莜面

        花茶、保健啤
    

　　肥牛肥羊，每一盘都是特别的部位，都有自己的芳名，左边第一个最形象：叫福眼。
  

　　涮火锅啦,使用一锅高汤，蔬菜使其荤，鲜肉使其素。
  

特色手切羊肉，采用羊肉最嫩的部位，很快就烫熟了，吃起来又鲜又嫩。

  过去以牛羊肉为主的火锅结构已有所改变，过去吃火锅以牛羊肉为主，人多就论斤两点的，一两个凉菜只是点缀。现在青菜、豆制品加入其中，也是主力军。荤素搭配、营养均衡。

天冷了，吃点热乎乎的火锅

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