八百里河套是我家，
家是我心中一幅画：
阴山欢舞舒云袖，
黄河高歌捧浪花。
葵花摇金映骄阳，
麦浪奔涌追彩霞。
……
——《八百里河套是我家》
青葱时代，恰好打这里走过，听不懂敕勒川下叠叠的乡音，心下不只一次地消消地与其他地儿比较。我满脸青涩，面颊还有高原红，只知道捧着一大碗有大块肉、粉条和土豆的巴盟烩菜，埋头吃得起劲儿。翻开尘封的记忆，细细追寻曾经的路径：这里是河套平原哟，是黄河水流过的地方。
黄河水流经的地方，肥沃了千顷良田，形成河套平原，成为内蒙古的鱼米之乡，有“塞上粮仓”、“塞北江南”的美誉。巴彦淖尔盟（城市名字，简称巴盟，盟是“市”的意思）就这样世世代代被膏腴着，由于粮油丰厚优质，衍生了很多地区所不及的美味。粮油和美食打上巴盟的招牌是相当受欢迎的。
机缘使然，我又一次来到了这里，迫不及待地想再捧上一大碗烩菜，方显得此行更为墩实。
泊车靠岸，红色的剪纸窗花任何时候都是最有欢乐气氛的
介绍一下巴盟的美味佳肴，先从烩菜说起吧：
内蒙西北有一道菜家家户户都会做，叫烩菜，其中以巴盟烩菜最为出名。久之，巴盟烩菜就成了烩菜的专有名词了。烩菜轶事：一位打小长在包头的同事，在北京工作，每次出差回来，在机场拨通家里的电话，直到听到家人预备了烩菜才心满意足地放下电话，仿佛出差在外的日子真正地结束了。
巴盟烩菜是将肥瘦相间的猪肉、酸菜、土豆、粉条煮在一起，煮熟时，将土豆用铲子碾碎，这道菜就做好了。这是生长在河套地区的游子最魂牵梦绕的首道家乡菜。也是阔别多年回到西北我想吃的第一道菜。
巴盟烩菜几乎每桌必点，餐馆非常到位地以大锅的形象示人的，一方面展示了浓厚的乡土气息，又改善了供不应求的状态，再者，大锅烩菜的风味小锅也比不了，一举数得。
这么一大锅，不一会儿，就见底了。
大锅炖菜的还有河套名菜：猪肉勾鸡。主料是肥瘦猪肉和鸡肉，肥猪肉弥补鸡肉较瘦的缺点。河套人喜欢肥酒大肉，猪肉勾鸡有鸡的鲜美，又有猪肉的肥厚，取材方便，所以受到河套人的喜爱，成为节日、待客的必备。
炖羊排：到了内蒙，不要忘记品尝羊排呵，炖羊排、烤羊排、烧羊排……无论吃到哪个，回想起来都要咽口水的。
草鱼炖豆腐
巴盟六大碗
酿皮，就是凉皮，巴盟当地人叫面精。和巴盟烩菜一样知名，与其他凉皮不同的是：巴盟地处高原，河套小麦优质，筋度高，酿皮颇具韧性，有天然的嚼劲儿，再附上大块的面筋，浇上的芝麻油、调味料都是出河套平原，再夹上一筷子酸泡菜，更提味了。一个“香”字足以概括巴盟酿皮。
这盘酿皮，多像一幅美不胜收的图画，红配绿，菜肴里赏心悦目的色彩。
黄米炸糕：炸糕是内蒙西北部待客、节日必备的佳肴。通常主人要亲自围裙挽袖磨面，为客人做一盘炸糕，是主人殷切的心意。
木耳穿心莲
这是一个让游子对家乡菜心想事成的地方，满足了对内蒙西北美味朝思暮想的肠胃。
塞北美食集合
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