干白菜有，血肠不常有；血肠有，而干白菜不常有。二者得兼，即成杀猪菜也。

 “杀猪菜”是杀猪时做的菜，若问那菜的味道如何？好比是海边支起一口锅，将刚出海的各种小虾小蟹小鱼一锅烩了。鲜就一个字。

  所以打电话向家中的长辈求教做法时，长辈惊诧，脱口问：“你杀猪了？”

  在城市里，不杀猪何来“杀猪菜”？

  快过年了，到了杀猪忙年的时候了。我对杀猪菜的记忆，腊月里亲戚杀猪会热情的端来一大碗温乎的干白菜和血肠猪杂的烩菜，还有母亲的温馨回忆……

  母亲的童年少有新衣服穿，过年杀猪是小孩儿们欢欣鼓舞的时刻。姥爷忙碌了一年，只在过年时才为家人满满做了一大桌菜。杀猪那天，大人忙，小孩玩，那一天好吃好玩的最多。玩累了，母亲和她的兄弟姐妹东倒西歪地睡着了。

  不知过了多久，母亲醒了，她看到炕桌上燃起一盏油灯，姥姥和姥爷烫酒对饮，看到母亲醒了，姥姥从杀猪菜中夹块肉放进母亲的嘴里。又一个孩子醒了，姥姥又往孩子嘴里送一块……母亲说：“那情景可温馨了，老俩口忙了一年，终于歇一歇了。”

“桌上都有什么菜啊？”我问。

“不记得了，只记得杀猪菜。”母亲说。

“杀猪菜是什么菜？”

“用干白菜、血肠、猪脖子的一块肉、还有一些猪杂做的。”

 今天的菜肴是杀猪菜。

“杀猪菜”特色之一干白菜，干白菜就是白菜干，北方秋天渍酸菜时，会留下一部分不腌，在朝阳的地方挂起来晒干，等到过年杀猪的时候，用来做杀猪菜。干白菜的味道特别浓郁，和梅干菜有一比的，但是干白菜的味道又是百变的，不像梅干菜那样沉淀太深而左右了其它菜肴的味道。干白菜和血肠在一起煮，相互作用，而成了风味独特的杀猪菜。

这个菜好吃的关键：

1、干白菜比较能吃油，通常用猪前颈较肥的那块肉来做。

2、干白菜提前泡发泡软。炖较长时间才能炖透入味。

3、“杀猪菜”一次要用大锅做很多才有滋味，随吃随热，越回锅滋味越足。

4、猪杂要最新鲜的。

如果秋天没有晒白菜怎么办呢？我在市场看到了有血肠卖，情急之下，想出了这个暖器晾白菜干的办法：

白菜一片片揪下来，在暖器上铺了一层，两天一夜即成菜干了，保留了白菜原来的色泽。

环保，节能，低碳……原候选的微波方案、烤箱方案弃之不用。

主要食材：干白菜、血肠、猪前颈肉、猪杂随意

配料：葱、姜、蒜、干辣椒随意、食油

调料：花椒面、黄豆酱少许、食盐

主要做法：

1、猪前颈肉、生猪杂切片，和食油一起入锅煎至颜色变白；加入配料炒香。

2、加入热水，

3、放入切成寸段的干白菜。大火煮沸，改成小火。干白菜很硬，用小火多煮一会儿，白菜特别能吃水，一次性要多放一些，直至煮透。

4、血肠切成片，放入锅中，将熟的猪杂也放入锅中。加入调料调味。煮熟即可。

 贴士：1、没有血肠可用猪血来代替。猪血是排毒的,能帮助身体将沉积的有害物质排出体外 .

       2、现常见的杀猪菜用酸菜做的，呵呵，味儿不同的。

塞北过年常吃的菜肴：

改装的火锅	酸菜肉丝	粘豆包
白菜水饺	杀猪菜	油糕
呼市早点之羊汤等	塞北家宴	羊肉小串烧烤