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带着记忆的蔬菜——【韭菜花炒肉丝】

(2009-07-22 10:06:02)
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韭菜花炒肉丝

韭菜花

炒肉丝

大菜

分类: 肉荤

带着记忆的蔬菜——【韭菜花炒肉丝】

虽然现在的蔬菜水果失去了季节性,但仍然有很多菜是带着季节的特殊记忆的,那种特殊的味道会让人想起关于某个季节的所有点滴。

 

韭菜花是夏季才有的蔬菜,因为不象番茄、黄瓜那么普及,所以也没有人去反季节种植它,这倒成就了韭菜花的季节性。随着气温的不断升高,在闷热的季节里,韭菜花特有的香浓和鲜美总带给人无限的乐趣。

 

韭菜花其实是韭菜的苔,照理说应该叫韭菜苔,因为顶端长着一个花蕾,我自小就管这种蔬菜叫韭菜花,后来在北京发现涮羊肉的调料中有一味气味特殊、极咸的调料也叫韭菜花,原来是用韭菜盛开的花蕾腌制而成。

 

用脆嫩多汁的新鲜韭菜花炒肉是很美味的菜肴,所以一旦菜市场出现了韭菜花,我总是很惊喜地拿起,然后想:呀,又到夏天了。然后就会想起小时候吃到的韭菜花,想到妈妈做的菜,已经暑热褪去的傍晚的温馨的晚餐:绿豆稀饭、锅摊儿(一种由面糊煎成的饼)、韭菜花炒肉丝、凉拌的空心菜。。。。。。以及饭后全家去田野中散步,聊着有趣的事。哦,关于家附近的田野,那故事讲也讲不完。

 

属于某个季节的某种蔬菜,会勾起属于某个季节的某些记忆,在那些记忆如同万花筒般的不断闪现出来时,内心中总是会感到无比温馨,这种感觉有不为人知的感动,在那一刻,有种独享的乐趣和满足感。

 

韭菜花炒肉丝:

 

材料:

 

猪瘦肉150克、韭菜花200克、红椒50克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙(5ml)、水淀粉(用适量水调匀的淀粉)15克、盐

芡汁:盐半茶匙(3克)、酱油5克、糖小半茶匙(约2克)、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤(或者水)50克

 

做法:

 

1.  材料

2.  猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝,放入碗中加盐半茶匙(3克)和15克水淀粉(用适量水调匀的淀粉),用筷子沿顺时针方向拌匀,放置几分钟,再加入1汤匙(15ml)的水,用筷子沿顺时针方向拌匀,让肉充分吸收水分,再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟,在炒制前取出,再加入1茶匙(5ml)的水,用筷子沿顺时针方向拌匀,待用。 

3.  将韭菜花去除较老的部分和顶端的花以后,洗净,切成4厘米长的节,用1茶匙(5ml)的盐拌匀,腌制5-10分钟,沥干水分待用,红椒去籽去筋切成细丝待用;

4.  将盐半茶匙(3克)、酱油5克、糖小半茶匙(约2克)、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤(或者水)50克兑成芡汁待用;炒锅置旺火上烧热,放入油,放入腌好的肉丝,炒开,加入料酒和姜丝炒匀;

5.  加入腌好的韭菜花,炒匀;

6.  加入红椒丝炒匀;加入调好的芡汁,炒匀即可。

 

带着记忆的蔬菜——【韭菜花炒肉丝】

 

带着记忆的蔬菜——【韭菜花炒肉丝】

 

以下是我以前做的一些猪肉菜,点击图片即可看到做法以及相关日志,如遇图片不显示,点击右键再点击“显示图片”即可:

 

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红烧糯米排骨           青椒肉丝              腊味烧豌豆             锅盔回锅肉

 

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榄菜胡萝卜碎           香辣粉蒸肉            胡萝卜肉饼             椒盐里脊

 

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咸烧白                 红烧肉                盐煎肉                 茄子炒肉丝

 

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蒜薹炒肉丝             香煎五花肉            豌豆肉丁              鱼香青笋肉片

 

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川味土豆烧排骨         芽菜肉末春笋          玉兰花肉丸子           麻辣肉片

 

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辣炒三丁               水煮肉片              梅子排骨               蜜汁烤排骨

 

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干煸四季豆             小炒肉                鱼香茄盒               辣子肉丁

 

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芝麻肉丝               蒜泥白肉卷            鱼香肉丝              鱿鱼榛蘑烧排骨

 

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回锅肉                 肉末酿苦瓜            番茄里脊               奶酪肉酱焗薯蓉

 

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香糟肉                 榄菜肉末四季豆        糖醋排骨               培根香菇卷

 

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