虽然现在的蔬菜水果失去了季节性，但仍然有很多菜是带着季节的特殊记忆的，那种特殊的味道会让人想起关于某个季节的所有点滴。

 

韭菜花是夏季才有的蔬菜，因为不象番茄、黄瓜那么普及，所以也没有人去反季节种植它，这倒成就了韭菜花的季节性。随着气温的不断升高，在闷热的季节里，韭菜花特有的香浓和鲜美总带给人无限的乐趣。

 

韭菜花其实是韭菜的苔，照理说应该叫韭菜苔，因为顶端长着一个花蕾，我自小就管这种蔬菜叫韭菜花，后来在北京发现涮羊肉的调料中有一味气味特殊、极咸的调料也叫韭菜花，原来是用韭菜盛开的花蕾腌制而成。

 

用脆嫩多汁的新鲜韭菜花炒肉是很美味的菜肴，所以一旦菜市场出现了韭菜花，我总是很惊喜地拿起，然后想：呀，又到夏天了。然后就会想起小时候吃到的韭菜花，想到妈妈做的菜，已经暑热褪去的傍晚的温馨的晚餐：绿豆稀饭、锅摊儿（一种由面糊煎成的饼）、韭菜花炒肉丝、凉拌的空心菜。。。。。。以及饭后全家去田野中散步，聊着有趣的事。哦，关于家附近的田野，那故事讲也讲不完。

 

属于某个季节的某种蔬菜，会勾起属于某个季节的某些记忆，在那些记忆如同万花筒般的不断闪现出来时，内心中总是会感到无比温馨，这种感觉有不为人知的感动，在那一刻，有种独享的乐趣和满足感。

 

韭菜花炒肉丝：

 

材料：

 

猪瘦肉150克、韭菜花200克、红椒50克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐

芡汁：盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克

 

做法：

 

1.  材料

2.  猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用。 

3.  将韭菜花去除较老的部分和顶端的花以后，洗净，切成4厘米长的节，用1茶匙（5ml）的盐拌匀，腌制5-10分钟，沥干水分待用，红椒去籽去筋切成细丝待用；

4.  将盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克兑成芡汁待用；炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒和姜丝炒匀；

5.  加入腌好的韭菜花，炒匀；

6.  加入红椒丝炒匀；加入调好的芡汁，炒匀即可。

 

 

 

以下是我以前做的一些猪肉菜，点击图片即可看到做法以及相关日志，如遇图片不显示，点击右键再点击“显示图片”即可：

 

红烧糯米排骨           青椒肉丝              腊味烧豌豆             锅盔回锅肉

 

榄菜胡萝卜碎           香辣粉蒸肉            胡萝卜肉饼             椒盐里脊

 

咸烧白                 红烧肉                盐煎肉                 茄子炒肉丝

 

蒜薹炒肉丝             香煎五花肉            豌豆肉丁              鱼香青笋肉片

 

川味土豆烧排骨         芽菜肉末春笋          玉兰花肉丸子           麻辣肉片

 

辣炒三丁               水煮肉片              梅子排骨               蜜汁烤排骨

 

干煸四季豆             小炒肉                鱼香茄盒               辣子肉丁

 

芝麻肉丝               蒜泥白肉卷            鱼香肉丝              鱿鱼榛蘑烧排骨

 

回锅肉                 肉末酿苦瓜            番茄里脊               奶酪肉酱焗薯蓉

 

香糟肉                 榄菜肉末四季豆        糖醋排骨               培根香菇卷

 

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