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炸里脊的猜想——【椒盐里脊】

(2008-11-12 10:07:31)
标签:

椒盐里脊

椒盐里脊的做法

如何做椒盐里脊

大菜

分类: 肉荤

炸里脊的猜想——【椒盐里脊】

椒盐里脊就是油炸里脊肉,是很简单也很受欢迎的菜,在做这道菜之前,忽然发现面临很多问题。

 

首先,炸里脊怎么个炸法呢?直接炸还是裹点什么炸?裹点什么的话,裹面糊、干淀粉还是鸡蛋糊?裹鸡蛋糊的话,是蛋清糊、全蛋糊还是蛋黄糊?如果是鸡蛋糊的话,是用淀粉加鸡蛋还是用面粉加鸡蛋呢?如果是淀粉加鸡蛋的话,调到什么稠度算合适呢?

 

如此多的问题一下摆到面前,真让人不知道怎么做这菜了。

 

其实不是不知道该选择哪一种方法,而是不知道每种选择后面的结果是什么。

 

这种迷惑当然是自找的,怎么炸里脊这种事儿顶多就是做出来难吃一点,不至于像to be or not to be似的那么艰难。

 

答案自然是有的,谁让如今的资讯那么发达呢,可是,问题就是答案并非一个。

 

选择其实也不是问题,但是选择之后心里终究会禁不住想:如果不这么做,那么做的话。。。。。。会怎样呢?

 

看来真得有科学家的实践精神,做数遍、尝百草,才能了却心中的诘问。

 

什么事情都怕琢磨,一琢磨便发现愈加复杂,小到炸里脊,大到婚姻幸福事业成败,人总是充满迷惑,貌似很多选择摆在面前,每条选择实则都通向一条未知路。

 

炸里脊可以一一试验,找出口感卖相最佳的方法,只要不怕麻烦,心中的猜想终究可以寻找到答案。人生中其他很多事情可就没有一一实践的机会了,总需要在一切未知的情况下为自己下个赌注,搭上些时间和精力,最后也许是欣然一笑,也许是慨然知秋,谁知道呢。

 

也许就不该琢磨,给自己那么多难题,随波逐流得说不定也能漂到一片幸福的滩涂上,可是,那么着活着有什么劲啊!

 

椒盐里脊:

 

 

材料:里脊肉250克、鸡蛋2个、淀粉7汤匙(105ml)、料酒3茶匙(10ml)、姜片10克、葱段10克、盐适量、油、椒盐适量

 

做法:

 

1、  将里脊肉切成1厘米左右的厚片。

 

2、  在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀,就是先轻切再旋转90度轻切。

 

3、  再将肉片切成1厘米左右的条。

 

4、  将切好的里脊肉放入碗中,放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟。

 

5、 鸡蛋、淀粉和1汤匙(15ml)油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊,不要太干也不要太稀。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀。

 

6、  锅中放入足够多的油,烧至6成热时(手放在由上面能感觉到明显的温度),将里脊肉逐条放入油中,炸成淡黄色时捞出沥干油。

 

7、  炸完所有里脊肉以后,将锅中的油烧至7成热(微冒烟),再将所有的里脊条再次放入油锅中,炸到金黄色捞起,用厨房纸吸干油分。

 

8、  将炸好的里脊装盘,撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食。

 

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炸里脊的猜想——【椒盐里脊】

多说两句:

 

1、我这个炸里脊用的是全蛋糊,就是用整蛋加淀粉调成的糊,炸出的里脊吃起来比较酥软,也可以用蛋白加少许淀粉和盐调成蛋白糊(注意不要打发),那样炸出的里脊会更酥脆,看个人口味吧。

 

2、油炸两遍第一遍是为了熟透,第二遍是为了上色。

 

炸里脊的猜想——【椒盐里脊】

 

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